Documentação técnica completa e atualizada para padronizar processos, garantir a segurança dos alimentos e atender às exigências da legislação sanitária.
O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as práticas adotadas pelo estabelecimento para garantir as condições higiênico-sanitárias e a segurança dos alimentos durante suas atividades.
O documento contempla aspectos relacionados às instalações, equipamentos, higienização, controle de pragas, abastecimento de água, manejo de resíduos, manipuladores de alimentos, recebimento e armazenamento de matérias-primas, produção, conservação e outras etapas relacionadas às atividades desenvolvidas pela empresa.
O Manual deve refletir a realidade e os procedimentos efetivamente adotados pelo estabelecimento, considerando suas características e as exigências sanitárias aplicáveis.
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são documentos que descrevem, de forma objetiva, como determinados procedimentos relacionados às Boas Práticas devem ser executados no estabelecimento.
Eles estabelecem rotinas, responsabilidades, frequências, materiais utilizados e outras informações necessárias para padronizar procedimentos importantes para a segurança dos alimentos.
Os POPs complementam o Manual de Boas Práticas e devem ser elaborados de acordo com as atividades realizadas pela empresa e com a legislação sanitária aplicável.
A elaboração começa pelo levantamento das características e dos procedimentos adotados pela empresa.
Nossa equipe coleta informações sobre estrutura física, equipamentos, processos, fornecedores, recebimento e armazenamento de alimentos, higienização, controle de pragas, abastecimento de água, manejo de resíduos, manipuladores e demais rotinas relacionadas às Boas Práticas.
A partir dessas informações, nossos profissionais elaboram o Manual de Boas Práticas e os POPs aplicáveis ao estabelecimento, considerando suas atividades e as exigências da legislação sanitária.
O objetivo é que a empresa receba documentos personalizados e compatíveis com sua realidade, e não apenas modelos genéricos.
Documento elaborado de acordo com as características, atividades e procedimentos adotados pelo estabelecimento.
Elaboração dos procedimentos exigidos ou aplicáveis às atividades desenvolvidas pela empresa.
Elaboração dos principais registros necessários para documentar o acompanhamento das rotinas previstas nas Boas Práticas.
Revisão e atualização de Manuais, POPs e documentos existentes quando houver alterações na empresa, nos processos ou nas exigências aplicáveis.
O serviço é indicado para estabelecimentos que produzem, manipulam, armazenam, distribuem ou comercializam alimentos, de acordo com as exigências sanitárias aplicáveis a cada atividade.
A Qualisan elabora Manuais de Boas Práticas e POPs para restaurantes, lanchonetes, bares, padarias, cafeterias, confeitarias, supermercados, açougues e casas de carnes, cozinhas industriais, indústrias de alimentos, distribuidores, atacadistas e diversos outros estabelecimentos do setor de alimentos.
Não.
Embora existam requisitos estabelecidos pela legislação sanitária, o Manual de Boas Práticas deve representar as características e os procedimentos adotados em cada estabelecimento.
Uma padaria, um restaurante, um supermercado e uma indústria de alimentos, por exemplo, possuem estruturas, equipamentos, processos e operações diferentes.
Por isso, a Qualisan elabora os documentos considerando individualmente as características e atividades de cada empresa.
Os POPs necessários dependem do tipo de estabelecimento, das atividades desenvolvidas e da legislação sanitária aplicável, que varia de uma região para outra do Brasil.
Podem existir procedimentos relacionados, por exemplo, à higienização de instalações e equipamentos, controle de pragas, abastecimento de água, higiene e saúde dos manipuladores, manejo de resíduos e outras atividades relevantes para as Boas Práticas.
Durante a elaboração dos documentos, a equipe da Qualisan avalia quais procedimentos são aplicáveis ao estabelecimento.
Documento personalizado conforme as características e atividades do estabelecimento.
Procedimentos Operacionais Padronizados aplicáveis às atividades da empresa.
Documentos para acompanhamento e registro das rotinas relacionadas às Boas Práticas, conforme o escopo contratado.
Suporte para esclarecimento dos documentos elaborados e sua utilização pela empresa.
Veja aqui outras perguntas frequentes sobre Manual de Boas Práticas e POPs
