Respostas para as principais dúvidas sobre segurança dos alimentos, boas práticas e vigilância sanitária
Reunimos aqui as respostas para as dúvidas mais comuns de empresas do setor de alimentos: consultoria, Manual de Boas Práticas, POPs, Vigilância Sanitária, rotulagem, registros, treinamentos, auditorias e muito mais.
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CATEGORIA 01
A consultoria em Segurança dos Alimentos consiste no acompanhamento técnico especializado para garantir que uma empresa produza, manipule, armazene e comercialize alimentos de forma segura, em conformidade com a legislação vigente. O trabalho pode incluir diagnósticos, auditorias, treinamentos, elaboração de documentos obrigatórios e acompanhamento de adequações, reduzindo riscos sanitários e melhorando a qualidade dos processos.
A consultoria é indicada para qualquer empresa que produza, manipule, transporte, armazene ou comercialize alimentos. Entre elas estão restaurantes, padarias, supermercados, açougues, cozinhas industriais, indústrias alimentícias, distribuidores, atacadistas, cafeterias, lanchonetes, hotéis, hospitais e empresas de refeições coletivas. No caso da consultoria da Qualisan, os valores dos serviços são moldados de acordo com a necessidade do cliente, partindo de valores bastante reduzidos.
A contratação de uma consultoria não é obrigatória por lei. Entretanto, diversas legislações exigem que a empresa cumpra requisitos técnicos e mantenha documentos atualizados. A consultoria facilita esse processo, reduzindo riscos de autuações e contribuindo para a melhoria contínua. Um outro benefício muito relevante é que a consultoria libera tempo dos gerentes e proprietários para outras atividades, já que as ações de segurança de alimentos passam a ser organizadas pela Qualisan.
Entre os principais benefícios estão:
Os pilares da consultoria da Qualisan são:
O atendimento de cada empresa leva em conta um diagnóstico logo no início dos trabalhos, ajustando as prioridades e temas mais urgentes em cada caso.
Sim. Diversas atividades podem ser realizadas remotamente, como análise documental, reuniões técnicas, treinamentos, orientações e acompanhamento de planos de ação. Mas o atendimento presencial é muito importante e predominante nos pacotes de serviços da Qualisan.
Sim. Cada empresa possui processos, estrutura e necessidades diferentes. Por isso, todas as soluções são desenvolvidas de forma personalizada.
O prazo depende da complexidade do projeto. Algumas demandas podem ser concluídas em poucos dias, enquanto projetos de implantação ou adequação podem se estender por vários meses. A maioria das empresas acaba mantendo um serviço de consultoria mensal e continuado, tendo em vista a tranquilidade e apoio operacional proporcionado.
Sim. O foco principal da Qualisan são as empresas de alimentos, sendo especializada em segurança de alimentos para o varejo alimentar e indústrias, especialmente para supermercados, restaurantes, padarias, lanchonetes, açougues e fábricas de alimentos em geral.
Embora não seja possível garantir que uma empresa nunca seja autuada, a consultoria reduz significativamente os riscos ao orientar o cumprimento das exigências legais e a implantação de boas práticas.
Sim. O diagnóstico identifica os pontos fortes, as oportunidades de melhoria e as principais não conformidades, servindo de base para a elaboração do plano de ação e condução rotineira das atividades de consultoria.
Sim. O cliente pode contratar somente a elaboração de documentos, treinamentos, auditorias, rotulagem, registros ou qualquer outro serviço específico, sem necessidade de um contrato completo de consultoria.
Em geral, sim. As visitas permitem conhecer melhor a operação, avaliar instalações, observar processos e propor melhorias adequadas à realidade da empresa.
A empresa recebe orientações para manter documentos organizados, processos padronizados e colaboradores capacitados, facilitando o atendimento às exigências dos órgãos fiscalizadores. Empresas que mantém a consultoria mensal, rotineira, podem ainda acionar a Qualisan no ato da chegada de uma fiscalização surpresa e o consultor mais próximo se desloca para acompanhar e atender a fiscalização.
Sim. A Qualisan pode apoiar desde a criação de procedimentos até a implementação de novos controles operacionais e programas de qualidade.
Sim. Micro e pequenas empresas também precisam atender à legislação sanitária e podem se beneficiar de soluções proporcionais ao seu porte e orçamento.
Sim. A capacitação da equipe faz parte das principais estratégias para garantir que os procedimentos sejam executados corretamente.
Após identificar as oportunidades de melhoria, são definidas as ações necessárias, responsáveis, prazos e prioridades para adequação da empresa, sempre levando em consideração a realidade organizacional e econômica da empresa cliente.
Sim. Sempre que contratado, o acompanhamento inclui monitoramento da execução das ações propostas e avaliação dos resultados obtidos e apoio para conseguir executá-las.
As orientações são elaboradas conforme a legislação aplicável à atividade da empresa, incluindo normas federais, estaduais e municipais, bem como regulamentos da ANVISA, MAPA e demais órgãos competentes quando aplicáveis.
Sim. Existem projetos pontuais e também contratos de acompanhamento contínuo, conforme a necessidade do cliente.
Essa avaliação é realizada durante o diagnóstico inicial, considerando a atividade da empresa, seus processos e as exigências legais aplicáveis.
Entre os mais frequentes estão documentação desatualizada, ausência de registros, falhas de higienização, treinamentos insuficientes, controles incompletos, armazenamento inadequado e não conformidades estruturais.
Não. Além do atendimento à legislação, a consultoria contribui para aumentar a eficiência operacional, reduzir desperdícios, melhorar a padronização dos processos e fortalecer a confiança de clientes e parceiros.
A Qualisan atua com foco em soluções técnicas, atendimento personalizado e aplicação prática da legislação. Nossa equipe busca compreender a realidade de cada cliente para desenvolver soluções que contribuam para a segurança dos alimentos, a qualidade dos processos e a conformidade regulatória, oferecendo suporte durante todas as etapas do projeto.
CATEGORIA 02
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento técnico que descreve como uma empresa realiza suas atividades para garantir a higiene, a qualidade e a segurança dos alimentos. Nele são registrados os procedimentos adotados desde o recebimento das matérias-primas até a entrega do produto ao consumidor, demonstrando o atendimento às exigências da legislação sanitária.
Sim. Restaurantes, padarias, supermercados, açougues, cozinhas industriais e diversos outros estabelecimentos normalmente precisam manter esse documento atualizado e disponível para consulta durante fiscalizações, além de ser esse Manual o documento de referência para sua própria equipe de funcionários.
O Manual é obrigatório para qualquer empresa que manipule alimentos. Entre os estabelecimentos que precisam desse documento estão restaurantes, lanchonetes, cafeterias, padarias, supermercados, açougues, cozinhas industriais, indústrias alimentícias, serviços de buffet, empresas de refeições coletivas, entre outras.
Sua principal finalidade é demonstrar como a empresa controla seus processos para produzir alimentos seguros. Além de atender às exigências legais, o documento auxilia na padronização das atividades, no treinamento dos colaboradores e na prevenção de riscos sanitários.
O Manual de Boas Práticas apresenta uma visão geral da empresa, de sua estrutura, processos e controles. Já os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) detalham, passo a passo, como determinadas atividades devem ser executadas, como higienização de equipamentos, controle de água e higiene dos manipuladores. Cada região do Brasil pode contar com legislação própria que lista os POPs obrigatórios em cada localidade.
Não. Cada Manual deve refletir a realidade da empresa. Informações copiadas ou genéricas podem não representar os processos efetivamente adotados e comprometer a conformidade durante uma fiscalização.
A elaboração deve ser realizada por profissional qualificado, com conhecimento técnico sobre segurança dos alimentos e legislação sanitária, considerando as características específicas do estabelecimento.
O prazo depende do porte da empresa, da complexidade das operações e da disponibilidade das informações necessárias. Após o levantamento das informações, o documento é elaborado de forma personalizada.
Sim. Sempre que ocorrerem mudanças na estrutura física, equipamentos, processos, produtos, fluxo operacional, equipe responsável ou quando houver alterações relevantes na legislação aplicável. Algumas cidades exigem atualização no mínimo uma vez ao ano.
O documento deve permanecer disponível no estabelecimento para consulta da equipe e para apresentação aos órgãos fiscalizadores quando solicitado.
Sim. Durante uma inspeção sanitária, o fiscal pode solicitar o Manual de Boas Práticas para verificar se a empresa possui procedimentos documentados e se eles correspondem à prática observada no estabelecimento. Em muitas cidades inclusive, a vigilância sanitária exige esse documento para a emissão da licença de funcionamento.
A forma de armazenamento pode variar conforme a realidade da empresa e os requisitos aplicáveis. O importante é que esteja atualizado, acessível e disponível quando necessário.
Não. O documento serve como referência para os procedimentos da empresa, mas os colaboradores também precisam receber treinamentos periódicos para aplicar corretamente as boas práticas no dia a dia.
Sim. Ele deve contemplar os principais processos relacionados à manipulação dos alimentos, incluindo estrutura física, higienização, controle de fornecedores, armazenamento, produção, distribuição, manejo de resíduos, controle de pragas e demais procedimentos relevantes.
Sim. Além de atender à legislação, o documento é uma importante ferramenta de capacitação, pois descreve os procedimentos que devem ser seguidos pelos colaboradores.
Nem sempre. A necessidade depende da metodologia adotada e dos requisitos específicos do projeto. O essencial é que as informações representem fielmente a realidade operacional.
Entre os problemas mais comuns estão documentos desatualizados, informações genéricas, procedimentos que não correspondem à prática da empresa, ausência de revisões periódicas e falta de integração com os POPs e registros operacionais.
Sim. Ao estabelecer procedimentos padronizados e orientar as atividades da equipe, o Manual contribui para reduzir falhas operacionais, prevenir contaminações e fortalecer a segurança dos alimentos.
Dependendo da atividade e da legislação local, o Manual pode fazer parte da documentação analisada durante processos de licenciamento ou renovação de licenças sanitárias.
Sim. A exigência depende da atividade exercida e da regulamentação aplicável, independentemente do tamanho da empresa.
Sim. Mesmo sem mudanças significativas, recomenda-se revisar periodicamente o documento para verificar se continua refletindo os processos adotados e a legislação vigente.
Sim. Cada Manual é desenvolvido considerando as características específicas da empresa, seu fluxo operacional, sua estrutura física e os requisitos legais aplicáveis ao segmento de atuação.
Quando necessário, sim. As visitas permitem conhecer os processos, identificar oportunidades de melhoria e desenvolver um documento compatível com a realidade do estabelecimento. Também é possível realizar parte do levantamento de informações por meios remotos, conforme o projeto.
Sim. O Manual de Boas Práticas pode servir como base para a implantação de programas como APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), ISO 22000 e outros sistemas de gestão da segurança dos alimentos, contribuindo para uma gestão mais estruturada e eficiente.
A Qualisan desenvolve Manuais de Boas Práticas personalizados, elaborados de acordo com a realidade operacional de cada cliente e alinhados à legislação vigente. Além da elaboração do documento, oferecemos orientação técnica para sua implementação, integração com outros procedimentos da empresa e apoio na preparação para fiscalizações, ajudando a transformar o Manual em uma ferramenta prática de gestão e não apenas em um documento para atender exigências legais.
CATEGORIA 03
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) são documentos que descrevem, de forma clara e organizada, como determinadas atividades devem ser executadas dentro de uma empresa. Seu objetivo é garantir que os processos sejam realizados sempre da mesma maneira, promovendo padronização, qualidade, segurança e conformidade com a legislação aplicável.
Os POPs servem para orientar os colaboradores sobre a execução correta das atividades, reduzir falhas operacionais, facilitar treinamentos, padronizar processos e demonstrar aos órgãos fiscalizadores que a empresa possui procedimentos definidos para suas operações.
Em muitos estabelecimentos que manipulam alimentos, sim. A legislação sanitária exige que determinados procedimentos estejam documentados e sejam efetivamente aplicados, especialmente aqueles relacionados à higiene, controle sanitário e segurança dos alimentos.
O Manual de Boas Práticas apresenta uma visão geral da empresa, seus processos e seu sistema de gestão. Já os POPs detalham como atividades específicas devem ser executadas, passo a passo, pelos colaboradores.
Os procedimentos variam conforme a atividade da empresa e legislação de cada região, mas frequentemente incluem:
Sim. Os POPs devem refletir a realidade operacional da empresa. Os procedimentos variam conforme o tipo de atividade, o porte do estabelecimento, os equipamentos utilizados e os riscos envolvidos.
Não é recomendado. Modelos genéricos normalmente não representam a rotina da empresa e podem não atender aos requisitos legais ou às práticas realmente executadas, comprometendo sua eficácia durante auditorias ou fiscalizações. A fiscalização identifica facilmente esses modelos genéricos e os recusa.
Os documentos devem ser elaborados por profissionais com conhecimento técnico sobre os processos da empresa, segurança dos alimentos e legislação sanitária, garantindo que os procedimentos sejam corretos, claros e aplicáveis.
Sim. Sempre que houver alterações nos processos, equipamentos, instalações, legislação ou sempre que forem identificadas oportunidades de melhoria, os procedimentos devem ser revisados e atualizados.
Sim. Não basta possuir os documentos. Os colaboradores devem ser treinados para compreender e aplicar corretamente os procedimentos descritos, garantindo que a prática corresponda ao que está documentado.
Dependendo da legislação aplicável, das políticas internas da empresa e da forma de controle documental adotada, pode haver necessidade de aprovação e assinatura pelos responsáveis.
Sim. Os documentos devem estar acessíveis aos colaboradores responsáveis pelas atividades e disponíveis para apresentação aos órgãos fiscalizadores quando solicitado.
Durante uma inspeção, os fiscais podem solicitar os POPs para verificar se a empresa possui procedimentos formalizados e se eles estão sendo efetivamente aplicados na rotina operacional.
Sim. Ao estabelecer um padrão para execução das atividades, os POPs reduzem variações entre colaboradores, diminuem retrabalhos, aumentam a eficiência operacional e contribuem para a segurança dos alimentos.
Nem sempre. Devem ser documentados principalmente os processos que influenciam a qualidade, a segurança dos alimentos, a conformidade legal e o controle operacional do estabelecimento.
Sim. Eles são excelentes ferramentas para integração de novos colaboradores, reciclagens periódicas e padronização das atividades, pois descrevem de forma objetiva como cada tarefa deve ser executada.
Alguns sinais indicam necessidade de revisão, como mudanças na estrutura física, aquisição de novos equipamentos, alteração de fornecedores, atualização da legislação, mudanças no fluxo de produção ou divergências entre o procedimento documentado e a prática observada.
Sim. A Qualisan desenvolve Procedimentos Operacionais Padronizados personalizados, considerando as características da empresa, seus processos, sua estrutura e a legislação aplicável ao segmento de atuação.
Sim. Caso a empresa já possua procedimentos documentados, realizamos uma análise técnica para verificar sua conformidade, identificar oportunidades de melhoria e propor as atualizações necessárias.
A Qualisan elabora POPs claros, objetivos e personalizados, alinhados às atividades desenvolvidas pela empresa e às exigências legais. Nosso trabalho busca transformar os procedimentos em ferramentas práticas de gestão, facilitando treinamentos, auditorias, inspeções sanitárias e a padronização das operações.
CATEGORIA 04
As planilhas de registro são documentos utilizados para comprovar que determinados procedimentos operacionais foram realmente executados. Elas registram informações importantes sobre as atividades da empresa, permitindo monitorar processos, identificar desvios e demonstrar conformidade durante auditorias e fiscalizações.
Os registros demonstram que os controles previstos pela empresa são executados na prática. Eles permitem rastrear informações, identificar falhas, corrigir problemas rapidamente e comprovar o cumprimento das Boas Práticas perante clientes, auditores e órgãos fiscalizadores.
Em muitos casos, sim. A legislação sanitária exige que determinados procedimentos sejam monitorados e registrados. A obrigatoriedade depende da atividade da empresa e dos requisitos legais aplicáveis.
O POP descreve como uma atividade deve ser executada. A planilha de registro comprova que essa atividade foi realizada, indicando data, horário, responsável e demais informações necessárias para o controle do processo.
Entre as mais comuns estão:
Os registros devem ser preenchidos pelos colaboradores responsáveis pela execução da atividade ou pelo monitoramento do processo, conforme definido pela empresa.
Depende do procedimento monitorado. Alguns controles são diários, outros semanais, mensais ou realizados conforme a ocorrência da atividade.
Não é recomendado. Os registros devem ser realizados no momento da execução da atividade ou imediatamente após sua conclusão, garantindo maior confiabilidade das informações.
Não. Caso determinada informação não se aplique naquele momento, a empresa deve seguir seu procedimento interno para indicar essa condição. Campos em branco podem gerar dúvidas durante auditorias ou fiscalizações.
Não é recomendado. Quando houver necessidade de corrigir uma informação, a alteração deve preservar a legibilidade do registro original e seguir os procedimentos internos adotados pela empresa.
O período de retenção depende da legislação aplicável, dos requisitos contratuais e das políticas internas da empresa. É importante manter os registros organizados e disponíveis durante o prazo definido para cada tipo de documento ou ainda de acordo com o prazo de validade dos lotes de alimentos relacionados à eles, conforme o caso.
Sim. Muitas empresas utilizam sistemas informatizados para registrar informações. Entretanto, os controles eletrônicos devem garantir integridade, rastreabilidade, segurança e disponibilidade dos dados.
Dependendo do tipo de registro e do sistema de controle documental adotado pela empresa, pode haver necessidade de identificação ou assinatura do responsável pelo preenchimento.
Sempre que um controle identificar um desvio, a empresa deve avaliar sua causa, implementar ações corretivas, registrar as providências adotadas e verificar se o problema foi solucionado.
Entre os principais estão:
Sim. Os fiscais podem solicitar registros para verificar se os controles descritos nos documentos da empresa estão sendo efetivamente executados e monitorados.
Sim. Desenvolvemos planilhas específicas para cada empresa, considerando seus processos, equipamentos, rotinas operacionais e requisitos legais aplicáveis.
Sim. Podemos avaliar os registros atualmente utilizados pela empresa, verificar sua adequação às necessidades operacionais e propor melhorias para torná-los mais eficientes e alinhados às exigências legais.
Essa definição depende da atividade desenvolvida, dos processos existentes, dos riscos envolvidos e da legislação aplicável. Durante a consultoria, realizamos essa avaliação para indicar apenas os controles realmente necessários.
A Qualisan desenvolve planilhas práticas, objetivas e personalizadas, alinhadas aos processos de cada empresa e às exigências da legislação. Além da elaboração dos modelos, orientamos sua correta utilização, integração com os POPs e o Manual de Boas Práticas, contribuindo para uma gestão mais organizada e preparada para auditorias e fiscalizações.
Alguns exemplos de planilhas de controle que a Qualisan pode desenvolver e auxiliar empresas de alimento a implantar são:
CATEGORIA 05
Os treinamentos capacitam os colaboradores para executar suas atividades de forma segura, padronizada e em conformidade com a legislação. Além de reduzir riscos de contaminação, contribuem para melhorar a qualidade dos processos, diminuir desperdícios e fortalecer a cultura de segurança dos alimentos.
Sim. Em estabelecimentos que manipulam alimentos, a legislação exige que os colaboradores recebam capacitação compatível com as atividades que desempenham. A necessidade e a periodicidade variam conforme a atividade da empresa e as normas aplicáveis.
Devem participar todos os profissionais que influenciam direta ou indiretamente a segurança dos alimentos, incluindo manipuladores, cozinheiros, auxiliares, açougueiros, padeiros, confeiteiros, encarregados, supervisores, gerentes, responsáveis técnicos e demais colaboradores envolvidos nos processos.
Entre os principais temas estão:
Sim. Desenvolvemos treinamentos adaptados ao segmento, ao porte da empresa, aos riscos específicos da operação e às necessidades da equipe.
É um treinamento realizado diretamente nas instalações da empresa ou em ambiente virtual exclusivo para a equipe, utilizando exemplos e situações relacionadas à rotina do próprio estabelecimento.
Entre as principais vantagens estão:
Sim. Diversos cursos podem ser oferecidos em formato remoto ao vivo ou por meio de plataformas digitais, mantendo a qualidade do conteúdo e a interação com os participantes.
Sim. Após a conclusão do treinamento e o atendimento aos critérios estabelecidos para cada atividade, é emitido certificado de participação ou ainda, efetuado o registro em lista de participação a ser mantida pela empresa como comprovante de aplicação dos treinamentos.
A carga horária varia conforme o tema, os objetivos do curso e as necessidades da empresa. Existem treinamentos de curta duração e programas mais completos para equipes técnicas e gestores.
Além da capacitação inicial, recomenda-se realizar reciclagens periódicas e sempre que houver mudanças significativas nos processos, na legislação, na equipe ou quando forem identificadas oportunidades de melhoria.
Sim. O cronograma é definido em conjunto com a empresa para minimizar impactos na operação e garantir a participação dos colaboradores.
Sim. Quando a empresa possui diferentes turnos de trabalho, o conteúdo pode ser ministrado em horários distintos para atender toda a equipe.
Sim. Sempre que possível, utilizamos situações reais do ambiente de trabalho para facilitar o entendimento e a aplicação dos conceitos apresentados.
Essa definição depende da atividade desenvolvida, dos riscos envolvidos, das exigências legais e dos objetivos da empresa. A Qualisan pode auxiliar nessa avaliação.
Sim. Independentemente do tamanho da empresa, a capacitação dos colaboradores é fundamental para garantir a qualidade dos processos e a segurança dos alimentos.
Não. Os treinamentos complementam esses documentos, ensinando os colaboradores a aplicar corretamente os procedimentos definidos pela empresa.
A eficácia pode ser verificada por meio da observação das práticas adotadas pelos colaboradores, da redução de não conformidades, de avaliações de aprendizagem e dos resultados obtidos durante auditorias e inspeções.
Sim. Colaboradores bem treinados tendem a executar corretamente os procedimentos, responder adequadamente às orientações dos fiscais e reduzir o risco de não conformidades durante inspeções.
Sim. Os materiais são elaborados de acordo com o tema abordado, utilizando linguagem clara, exemplos práticos e conteúdos atualizados conforme a legislação vigente.
Sim. Dependendo do tema e da estrutura disponível, os treinamentos podem combinar aulas teóricas com demonstrações e atividades práticas realizadas no próprio ambiente de trabalho.
Sim. Os treinamentos podem ser direcionados para equipes específicas, como produção, recebimento, estoque, açougue, padaria, confeitaria, cozinha, logística, limpeza ou gestão.
Sim. Além da capacitação operacional, desenvolvemos treinamentos voltados para supervisores, coordenadores, gestores, responsáveis técnicos e equipes de liderança.
O processo começa com uma conversa para entender as necessidades da empresa. A partir dessa avaliação, elaboramos uma proposta personalizada com conteúdo, carga horária, formato de realização e cronograma.
A Qualisan desenvolve treinamentos personalizados, alinhados à realidade operacional de cada empresa e às exigências da legislação vigente. Nossos cursos priorizam a aplicação prática dos conhecimentos, estimulando a participação dos colaboradores e contribuindo para a melhoria contínua dos processos, da segurança dos alimentos e da conformidade sanitária.
CATEGORIA 06
Uma auditoria em Segurança dos Alimentos é uma avaliação sistemática dos processos, instalações, documentos e práticas adotadas por uma empresa para verificar se estão em conformidade com a legislação, normas técnicas, procedimentos internos e requisitos de clientes. Seu objetivo é identificar oportunidades de melhoria, prevenir riscos e fortalecer a qualidade dos processos.
A auditoria é uma avaliação técnica, normalmente preventiva, realizada para identificar oportunidades de melhoria antes que ocorram problemas. Já a fiscalização é conduzida por órgãos competentes para verificar o cumprimento das exigências legais e pode resultar em notificações, autuações ou outras medidas previstas na legislação.
Qualquer empresa que produza, manipule, armazene, transporte ou comercialize alimentos pode se beneficiar de auditorias periódicas. Elas são especialmente importantes para empresas que desejam reduzir riscos, atender clientes exigentes ou implantar sistemas de gestão da qualidade.
A obrigatoriedade depende da legislação, de requisitos contratuais, certificações ou exigências de clientes. Mesmo quando não é obrigatória, a auditoria é uma importante ferramenta de gestão e prevenção.
Os tipos mais comuns incluem:
É uma avaliação realizada para verificar se os processos da própria empresa estão sendo executados conforme os procedimentos estabelecidos e os requisitos aplicáveis, identificando oportunidades de melhoria antes de auditorias externas ou fiscalizações.
É a avaliação realizada em fornecedores para verificar se atendem aos requisitos de qualidade, segurança dos alimentos e demais critérios definidos pela empresa contratante.
Sim. Avaliamos processos, instalações, documentação e controles dos fornecedores, contribuindo para uma cadeia de suprimentos mais segura e confiável.
A auditoria segue um planejamento previamente definido, incluindo análise documental, avaliação das instalações, observação dos processos, entrevistas quando necessário e emissão de relatório técnico com os resultados.
A duração depende do porte da empresa, da complexidade das operações, da quantidade de processos avaliados e do escopo definido para o trabalho.
Podem ser avaliados:
Não. Sempre que possível, as atividades são conduzidas de forma a minimizar impactos na rotina operacional.
Sim. Dependendo do objetivo da auditoria, podem ser realizadas entrevistas ou observações das atividades executadas pelas equipes.
As não conformidades são registradas no relatório técnico, acompanhadas de observações e recomendações para correção. A empresa pode elaborar um plano de ação para implementar as melhorias necessárias.
Sim. Ao final da auditoria, é elaborado um relatório contendo os pontos avaliados, as conformidades identificadas, as oportunidades de melhoria e, quando aplicável, as não conformidades observadas.
É um documento que organiza as ações necessárias para corrigir as não conformidades identificadas, definindo responsáveis, prazos e formas de acompanhamento.
Sim. Além da auditoria, podemos acompanhar a execução do plano de ação, orientar as adequações e verificar a eficácia das medidas implementadas.
A periodicidade varia conforme o porte da empresa, os riscos envolvidos, a complexidade da operação e os requisitos legais ou contratuais. Muitas empresas realizam auditorias anuais ou semestrais, enquanto outras adotam cronogramas trimestrais para áreas críticas.
Sim. A auditoria preventiva permite identificar e corrigir problemas antes da visita dos órgãos fiscalizadores, aumentando a conformidade da empresa e reduzindo riscos de notificações.
Sim. Auditorias internas são uma ferramenta importante para verificar o atendimento aos requisitos de normas como ISO 22000, FSSC 22000 e outros sistemas de gestão da segurança dos alimentos.
Entre os principais benefícios estão:
Sim. Independentemente do tamanho da empresa, auditorias ajudam a identificar oportunidades de melhoria e a fortalecer os controles relacionados à qualidade e à segurança dos alimentos.
Empresas que desejam melhorar seus processos, atender exigências legais, preparar-se para fiscalizações, qualificar fornecedores ou implantar sistemas de gestão podem se beneficiar de auditorias técnicas. A Qualisan pode auxiliar na definição do escopo mais adequado para cada situação.
Sim. Atuamos em diversos segmentos, como restaurantes, padarias, supermercados, açougues, indústrias de alimentos, cozinhas industriais, distribuidores, fabricantes de suplemento e outros estabelecimentos sujeitos a requisitos de qualidade e segurança.
A Qualisan conduz auditorias com abordagem técnica, imparcial e orientada à melhoria contínua. Nossos relatórios apresentam informações claras, evidências observadas e recomendações práticas, auxiliando empresas a fortalecer seus processos, atender à legislação, preparar-se para auditorias externas e promover uma cultura sólida de qualidade e segurança dos alimentos.
CATEGORIA 07
A Vigilância Sanitária é o conjunto de ações desenvolvidas pelos órgãos públicos para proteger a saúde da população, prevenindo riscos relacionados à produção, manipulação, armazenamento, transporte, comercialização e consumo de produtos e serviços sujeitos ao controle sanitário.
Sua principal função é fiscalizar estabelecimentos, produtos e serviços para verificar o cumprimento da legislação sanitária, orientar empresas sobre boas práticas e adotar medidas quando forem identificados riscos à saúde pública.
Diversos tipos de estabelecimentos podem ser fiscalizados, incluindo:
Durante a inspeção, o fiscal pode avaliar a estrutura física, as condições de higiene, os documentos obrigatórios, os processos operacionais, os registros, os equipamentos, os colaboradores e outros aspectos relacionados à atividade desenvolvida.
Sim. As inspeções podem ocorrer sem agendamento prévio, conforme planejamento do órgão competente ou em decorrência de denúncias, investigações ou programas de fiscalização.
Dependendo da atividade, podem ser solicitados:
Dependendo da situação, a empresa pode receber orientações, notificações, prazos para adequação, autos de infração, multas, interdições parciais ou totais e outras medidas previstas na legislação.
É um documento emitido pelo órgão fiscalizador informando irregularidades encontradas e estabelecendo prazos para que a empresa realize as adequações necessárias.
O ideal é analisar cuidadosamente todas as exigências, verificar os prazos estabelecidos e iniciar as adequações o quanto antes. Contar com apoio técnico pode facilitar a interpretação da notificação e a elaboração das respostas necessárias. A Qualisan acompanha as notificações recebidas por empresas clientes, respondendo ao órgão fiscalizador, elaborando pedidos de prazo, cronogramas de adequações e todas as providências necessárias para plena regularização do estabelecimento.
Na maioria dos casos, sim, desde que a notificação não determine a suspensão das atividades ou a interdição do estabelecimento. É importante cumprir integralmente as exigências dentro dos prazos estabelecidos.
É um documento emitido quando o órgão fiscalizador identifica infrações à legislação sanitária. Em decorrência dele, podem ser aplicadas posteriormente as penalidades previstas na legislação.
Situações que representem risco significativo à saúde pública, como graves problemas de higiene, contaminação de alimentos, falta de condições sanitárias mínimas ou outras irregularidades previstas na legislação.
Manter a documentação atualizada, capacitar os colaboradores, realizar auditorias internas, executar corretamente os procedimentos operacionais e acompanhar continuamente as condições sanitárias do estabelecimento.
Não. Além da documentação, os fiscais observam as condições reais de funcionamento da empresa, verificando se os procedimentos descritos estão sendo efetivamente praticados.
Sim. Durante a inspeção, é comum que sejam feitas perguntas aos colaboradores para verificar seu conhecimento sobre os procedimentos adotados pela empresa.
Sim. A higiene das instalações, equipamentos, utensílios e áreas de produção é um dos principais aspectos avaliados durante as inspeções.
Sim. O controle de temperatura é um dos requisitos frequentemente avaliados durante fiscalizações em empresas que manipulam alimentos.
Sim. Os registros operacionais demonstram que os controles previstos pela empresa são realmente executados e podem ser solicitados durante a fiscalização.
Sim. Dependendo da atividade da empresa, podem ser solicitadas evidências de capacitação da equipe em temas relacionados às Boas Práticas e à Segurança dos Alimentos.
Isso depende da atividade desenvolvida e da legislação aplicável. Entretanto, a empresa deve possuir meios de fornecer as informações técnicas solicitadas pelo fiscal.
Realizamos diagnósticos, auditorias preventivas, revisão documental, treinamentos, elaboração de planos de ação e orientação técnica para reduzir riscos e preparar a empresa para inspeções. Após uma fiscalização da vigilância sanitária, entramos em ação com o atendimento a todos os ajustes solicitados, bem como, apresentação de eventuais pedidos de prazos, cronogramas de adequação e demais providências necessárias, para maior tranquilidade dos proprietários da empresa fiscalizada.
Sim. Prestamos suporte na análise da notificação, definição das ações necessárias, elaboração de documentos, implementação das adequações e acompanhamento técnico até a conclusão do processo. Após uma fiscalização da vigilância sanitária, além do atendimento a todos os ajustes solicitados, atuamos na apresentação de eventuais pedidos de prazos, cronogramas de adequação e demais providências necessárias, para maior tranquilidade dos proprietários da empresa fiscalizada.
A forma mais segura é realizar uma avaliação técnica completa dos processos, da documentação e das instalações. A Qualisan oferece esse serviço por meio de auditorias e diagnósticos personalizados. Em virtude da enorme extensão da legislação sanitária a ser seguida, é sempre muito difícil alcançar 100% de conformidade, porém, quanto melhor o acompanhamento rotineiro com uma equipe de especialistas, mais perto da regularidade total estará sua empresa.
Entre as mais frequentes estão:
É importante manter treinamentos periódicos, revisar os procedimentos internos, garantir que os colaboradores conheçam suas responsabilidades e realizar simulações ou auditorias internas para identificar oportunidades de melhoria.
Sim. Dependendo do serviço contratado e da necessidade do cliente, prestamos suporte técnico antes, durante e após processos de fiscalização, auxiliando na interpretação das exigências e na adoção das medidas necessárias.
Após identificar as não conformidades, elaboramos um plano de ação com prioridades, prazos e orientações técnicas. Também podemos acompanhar a implementação das melhorias e verificar sua eficácia.
Sim. A atuação preventiva costuma ser mais eficiente e econômica do que corrigir problemas após uma autuação. A consultoria ajuda a identificar riscos antecipadamente e fortalece a conformidade da empresa com a legislação. Além disso, quando o trabalho de consultoria da Qualisan se inicia sem que tenha havido uma notificação da fiscalização, a rotina de trabalho, sem prazos ou intimações a serem cumpridas, faz com que os ajustes e adequações ocorram de forma mais natural e gradual, conforme capacidade técnica e econômica da empresa cliente.
A Qualisan oferece suporte técnico especializado para empresas que desejam atender às exigências sanitárias de forma organizada e segura. Atuamos na prevenção de não conformidades, na elaboração e revisão de documentos, na realização de auditorias, na capacitação de equipes e no acompanhamento de notificações e processos de adequação, sempre buscando soluções práticas e alinhadas à legislação vigente.
CATEGORIA 08
A rotulagem de alimentos é o conjunto de informações apresentadas na embalagem de um produto alimentício. Seu objetivo é fornecer ao consumidor dados claros sobre a composição, características, forma de conservação, identificação do fabricante e demais informações obrigatórias previstas na legislação.
Os alimentos embalados destinados à comercialização normalmente precisam apresentar rotulagem completa conforme a legislação vigente. As exigências podem variar de acordo com o tipo de produto, sua forma de comercialização e a regulamentação aplicável.
Dependendo da categoria do produto, o rótulo pode incluir:
A empresa responsável pela fabricação ou comercialização do produto deve garantir que todas as informações apresentadas sejam verdadeiras, atualizadas e estejam em conformidade com a legislação.
Não. Cada produto possui características próprias, como ingredientes, composição nutricional, processo de fabricação e alegações. Utilizar informações de outro produto pode gerar inconsistências e problemas regulatórios.
Na maioria dos casos, não existe uma aprovação prévia do rótulo. A empresa é responsável por garantir que ele esteja em conformidade com a legislação aplicável. Algumas categorias específicas possuem regras próprias de regularização.
Um rótulo inadequado pode levar à necessidade de correções, recolhimento de produtos, notificações por órgãos competentes e outras medidas previstas na legislação, especialmente quando houver informações incorretas ou capazes de induzir o consumidor ao erro.
Sempre que houver alterações na formulação do produto, nos ingredientes, na tabela nutricional, nas informações obrigatórias ou quando ocorrerem mudanças relevantes na legislação.
É o nome que identifica oficialmente o produto conforme sua natureza ou categoria, permitindo ao consumidor compreender exatamente o que está adquirindo. Há regras sobre o uso dessa denominação, sendo sempre prudente consultar nosso time de especialistas.
Os ingredientes normalmente são apresentados em ordem decrescente de quantidade utilizada na formulação, seguindo os critérios estabelecidos pela legislação aplicável.
É a informação obrigatória destinada a alertar consumidores sobre a presença de ingredientes ou derivados que possam causar reações alérgicas em pessoas sensíveis.
A necessidade depende da composição do produto e das exigências previstas na legislação específica sobre rotulagem de alimentos.
O lote é um código que identifica um conjunto de produtos fabricados sob condições semelhantes. Ele é fundamental para garantir a rastreabilidade e facilitar ações como investigações ou recolhimentos, quando necessários.
Na maioria dos alimentos embalados, sim. Ela informa até quando o produto mantém suas características quando armazenado nas condições indicadas pelo fabricante.
Sim, sempre que necessário para garantir que o consumidor mantenha o produto nas condições adequadas de armazenamento e preserve sua qualidade e segurança.
Essas expressões devem ser utilizadas com cautela. Dependendo da alegação e da categoria do produto, existem requisitos específicos e restrições previstas na legislação para evitar informações que possam induzir o consumidor ao erro.
Não. Alegações nutricionais, funcionais ou relacionadas à saúde devem atender aos critérios estabelecidos pela legislação e possuir respaldo técnico quando exigido.
Sim. Além das informações obrigatórias, aspectos como legibilidade, tamanho das letras, contraste entre texto e fundo e organização das informações também devem respeitar os requisitos legais.
Sim. O formato e o tamanho da embalagem podem interferir na forma de apresentação das informações obrigatórias e na organização do conteúdo do rótulo.
Sim. Elaboramos rótulos personalizados, considerando as características do produto, a legislação vigente e as necessidades do cliente, incluindo todas as informações obrigatórias.
Sim. Avaliamos rótulos utilizados pela empresa para identificar possíveis inconsistências e orientar as adequações necessárias conforme a legislação vigente.
Sim. Prestamos suporte desde a definição das informações obrigatórias até a elaboração da rotulagem e da documentação relacionada à regularização do produto.
Sim. A rotulagem é um dos elementos mais importantes da regularização, pois comunica ao consumidor informações essenciais e deve estar alinhada aos requisitos legais aplicáveis ao produto.
A forma mais segura é realizar uma análise técnica especializada. A Qualisan revisa cada informação apresentada no rótulo, verifica sua conformidade com a legislação vigente e orienta as adequações necessárias antes da comercialização do produto.
A Qualisan elabora e revisa rótulos com base na legislação aplicável, buscando garantir clareza, conformidade e segurança das informações apresentadas ao consumidor. Nosso trabalho considera as características específicas de cada produto, reduzindo riscos de inconsistências e contribuindo para um processo de regularização mais seguro e eficiente.
CATEGORIA 09
A tabela nutricional é a declaração das informações sobre a composição nutricional de um alimento. Ela apresenta ao consumidor dados como valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, sódio e outros nutrientes, permitindo escolhas mais conscientes e atendendo às exigências da legislação.
Para a maioria dos alimentos embalados destinados ao consumidor final, sim. Entretanto, a obrigatoriedade depende da categoria do produto e da legislação vigente.
Empresas que fabricam, importam ou comercializam alimentos embalados que estejam sujeitos à rotulagem nutricional obrigatória.
Ela pode ser desenvolvida a partir da formulação do produto, das informações técnicas dos ingredientes, de bancos de dados reconhecidos e, quando necessário, de análises laboratoriais. O método adotado depende das características do produto e dos objetivos da empresa.
Nem sempre. Em muitos casos, a tabela pode ser elaborada por cálculo utilizando informações técnicas confiáveis sobre os ingredientes e bases de dados reconhecidas. Quando necessário, análises laboratoriais podem complementar ou confirmar essas informações.
Dependendo da legislação aplicável, a tabela pode apresentar:
Outros nutrientes podem ser declarados conforme as características do produto ou exigências específicas.
A porção é a quantidade do alimento utilizada como referência para apresentar as informações nutricionais. Ela segue critérios definidos pela legislação para facilitar a comparação entre produtos semelhantes.
O percentual de Valor Diário indica quanto uma porção do alimento contribui para a ingestão diária de determinado nutriente, considerando uma dieta de referência estabelecida pela legislação.
Sempre que houver mudanças que possam alterar significativamente a composição nutricional do produto, recomenda-se revisar e, quando necessário, atualizar a tabela nutricional para manter as informações corretas.
Não. Cada alimento possui composição própria. Utilizar informações de outro produto pode resultar em dados incorretos e comprometer a conformidade da rotulagem.
Sim. Sempre que houver alterações relevantes nas regras de rotulagem nutricional, a empresa deve verificar se suas tabelas continuam atendendo aos novos requisitos.
Sim. Ela faz parte do conjunto de informações obrigatórias do rótulo e deve estar em conformidade com as demais informações apresentadas na embalagem.
Sim. Elaboramos tabelas nutricionais considerando a formulação do produto, a legislação vigente e as informações técnicas disponíveis, buscando apresentar dados consistentes e adequados às exigências regulatórias.
Sim. Podemos analisar tabelas já utilizadas pela empresa para verificar sua conformidade com a legislação e identificar a necessidade de atualizações ou correções.
O prazo varia conforme a complexidade da formulação, a disponibilidade das informações dos ingredientes e a quantidade de produtos que serão avaliados.
Sim. Cada produto possui sua própria composição e, portanto, normalmente necessita de uma tabela nutricional específica.
Informações nutricionais inconsistentes podem exigir a revisão da rotulagem e, dependendo da situação, resultar em medidas administrativas pelos órgãos competentes. Além disso, podem comprometer a confiança do consumidor.
Sempre que a embalagem for revisada, é recomendável verificar se todas as informações nutricionais permanecem corretas e atualizadas, evitando divergências entre o produto e a rotulagem.
A forma mais segura é realizar uma revisão técnica especializada. A Qualisan verifica os dados apresentados, avalia sua consistência com a formulação do produto e orienta eventuais adequações necessárias.
A Qualisan desenvolve tabelas nutricionais com base nas características específicas de cada produto e na legislação vigente. Além da elaboração, oferecemos suporte para revisão de rótulos, atualização de informações nutricionais e orientação sobre requisitos regulatórios, contribuindo para uma rotulagem mais segura e confiável.
CATEGORIA 10
O registro de produtos na ANVISA é um procedimento regulatório exigido para determinadas categorias de produtos sujeitos à vigilância sanitária. Seu objetivo é avaliar se o produto atende aos requisitos técnicos e legais antes de sua comercialização, quando essa etapa é exigida pela legislação.
Não. A necessidade de registro depende da categoria do produto e da regulamentação aplicável. Existem produtos sujeitos a registro, produtos sujeitos apenas à notificação ou comunicação e produtos dispensados de regularização prévia.
É necessário avaliar a categoria do produto, sua finalidade, composição, forma de uso e a regulamentação específica. A Qualisan realiza essa análise para orientar o caminho regulatório mais adequado.
Entre eles estão alimentos em determinadas categorias reguladas, suplementos alimentares, cosméticos, saneantes, produtos para saúde, medicamentos e outros produtos sujeitos à vigilância sanitária.
São formas diferentes de regularização previstas na legislação. Dependendo da categoria do produto, a empresa poderá precisar de registro, notificação, comunicação ou outra modalidade específica. A exigência varia conforme o enquadramento regulatório.
O prazo depende da categoria do produto, da documentação apresentada, da complexidade da análise e dos procedimentos adotados pelo órgão competente.
A documentação varia conforme o tipo de produto, mas pode incluir informações técnicas, composição, rotulagem, memorial descritivo, documentos da empresa, laudos, certificados e demais documentos previstos na regulamentação aplicável.
Isso depende da categoria do produto e da forma de regularização exigida pela legislação. Em muitos casos, é necessário concluir a etapa regulatória correspondente antes da comercialização.
Sim. A rotulagem e as informações apresentadas na embalagem devem atender às exigências legais e estar compatíveis com a documentação técnica do produto.
Algumas formas de regularização podem exigir renovação ou atualização conforme a legislação aplicável. É importante acompanhar as regras específicas da categoria do produto.
A comercialização de produtos em desacordo com a regulamentação pode resultar em medidas administrativas pelos órgãos competentes, como notificações, apreensões, multas, suspensão da comercialização ou outras penalidades previstas em lei.
Mudanças na formulação podem exigir atualização da documentação ou nova avaliação regulatória, dependendo da natureza da alteração e das regras aplicáveis.
Dependendo da alteração realizada, pode ser necessário revisar ou atualizar a documentação regulatória para manter a conformidade do produto.
Sim. Produtos importados sujeitos à regulamentação sanitária devem cumprir os requisitos aplicáveis para sua comercialização no Brasil.
Sim. Realizamos a análise do enquadramento regulatório do produto para identificar quais exigências legais se aplicam antes do início do processo.
Sim. Prestamos suporte na organização da documentação técnica e regulatória necessária para cada tipo de processo.
Sim. Podemos acompanhar o processo junto ao cliente, auxiliando na preparação de documentos, no atendimento a exigências e na organização das informações necessárias.
Sim. Cada produto é analisado individualmente conforme sua categoria e os requisitos aplicáveis.
Dependendo do tipo de produto, da forma de comercialização e da legislação aplicável, podem existir exigências específicas. Cada caso deve ser analisado individualmente.
Não. Muitos alimentos seguem regras diferentes de regularização. O enquadramento depende da categoria do produto e da legislação vigente.
Não. Além do produto, podem ser avaliados aspectos relacionados ao fabricante, ao estabelecimento, às boas práticas, à documentação e à rotulagem.
Sim. Verificamos se a rotulagem está compatível com os requisitos legais e com as informações técnicas do produto.
Embora não seja obrigatório contratar uma consultoria, uma análise técnica prévia ajuda a identificar corretamente o enquadramento regulatório, reduzir retrabalho e evitar atrasos ou inconsistências na documentação.
Apoiamos empresas na análise regulatória, organização documental, elaboração e revisão de rótulos, desenvolvimento de tabelas nutricionais, orientação técnica e acompanhamento das etapas necessárias para a regularização, conforme a categoria do produto.
A Qualisan oferece suporte técnico personalizado para identificar as exigências aplicáveis a cada produto, organizar a documentação necessária e orientar todo o processo de regularização. Nosso objetivo é tornar o processo mais seguro, eficiente e alinhado à legislação vigente, reduzindo riscos e facilitando o lançamento de produtos no mercado.
CATEGORIA 11
O registro no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) é um procedimento regulatório exigido para determinadas empresas, estabelecimentos e produtos sujeitos à fiscalização do órgão. Dependendo da atividade exercida, pode ser necessário obter registro, cadastro ou outra forma de regularização antes do início das operações.
O Ministério da Agricultura e Pecuária é responsável por regulamentar, fiscalizar e promover a qualidade de diversos produtos agropecuários e agroindustriais, contribuindo para a segurança dos alimentos, a sanidade animal e vegetal e a competitividade do setor.
Embora ambos atuem na área de segurança sanitária, possuem competências diferentes.
De forma geral:
O enquadramento depende da natureza do produto e da atividade desenvolvida.
Dependendo da atividade, podem estar sujeitas à fiscalização do MAPA empresas que:
Não. A competência depende da categoria do alimento e da legislação aplicável. Alguns produtos são regulados pelo MAPA, enquanto outros são regulados pela ANVISA ou por outros órgãos competentes.
É necessário analisar:
A Qualisan realiza essa avaliação para orientar corretamente cada cliente.
A documentação varia conforme a atividade, podendo incluir:
Sim. Normalmente é necessário que a estrutura física, os processos e a documentação atendam aos requisitos técnicos aplicáveis antes da conclusão da regularização.
Sim. Dependendo da atividade desenvolvida, podem ocorrer inspeções para verificar o cumprimento da legislação, das boas práticas e dos requisitos técnicos.
Algumas autorizações, registros ou cadastros podem exigir renovação ou atualização conforme a legislação específica da atividade.
Depende da categoria da atividade e das exigências legais. Em muitos casos, a regularização deve ocorrer antes do início da produção ou comercialização.
Sim. Quando sujeitos à competência do Ministério da Agricultura, os produtos importados devem cumprir as exigências técnicas e sanitárias aplicáveis.
Sim. Empresas que exportam produtos sujeitos à fiscalização do Ministério devem cumprir os requisitos estabelecidos pela legislação brasileira e, quando aplicável, as exigências do país importador.
Dependendo da atividade, sim. Os programas de autocontrole auxiliam a empresa no monitoramento contínuo de seus processos, contribuindo para a conformidade e a segurança dos produtos.
Dependendo da situação, podem ser aplicadas medidas administrativas previstas na legislação, como notificações, multas, suspensão de atividades, apreensão de produtos ou outras penalidades cabíveis.
Sim. Prestamos suporte técnico durante todas as etapas do processo, desde a análise inicial até a organização da documentação necessária.
Sim. Auxiliamos na elaboração e organização dos documentos técnicos necessários, conforme a atividade desenvolvida e os requisitos legais aplicáveis.
Sim. Avaliamos a estrutura física, os processos e os documentos da empresa, indicando as adequações necessárias para atender às exigências regulamentares.
Quando contratado esse serviço, podemos prestar suporte técnico antes, durante e após inspeções, auxiliando na interpretação das exigências e na implementação das adequações necessárias.
Dependendo da categoria do produto e da regulamentação aplicável, os requisitos de rotulagem fazem parte da avaliação de conformidade. Por isso, é importante que as informações apresentadas estejam corretas e alinhadas às normas vigentes.
Não. Em determinadas situações, o estabelecimento e os produtos possuem processos de regularização distintos. A necessidade de um ou de ambos depende da legislação aplicável à atividade.
Prestamos consultoria para adequação de processos, documentação, programas de qualidade, rotulagem e demais requisitos relacionados à regularização e preparação para mercados que exigem conformidade com normas específicas.
O prazo depende da atividade, da documentação apresentada, da necessidade de adequações e dos procedimentos administrativos aplicáveis ao processo.
A melhor forma é realizar uma avaliação técnica completa da estrutura, dos processos e da documentação. A Qualisan pode realizar esse diagnóstico e indicar as adequações necessárias antes da solicitação.
A Qualisan oferece assessoria técnica especializada para empresas que precisam atender às exigências do Ministério da Agricultura. Nosso trabalho inclui análise de enquadramento, organização documental, adequação de processos, revisão de rotulagem quando aplicável e acompanhamento técnico, buscando tornar o processo de regularização mais eficiente, seguro e alinhado à legislação vigente.
CATEGORIA 12
O Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos (PGRS) é um documento técnico que estabelece como os resíduos gerados por uma empresa devem ser segregados, acondicionados, armazenados, transportados, tratados e destinados de forma ambientalmente adequada. Seu objetivo é reduzir impactos ambientais, promover a segurança das operações e atender à legislação aplicável.
O PGRS organiza todas as etapas do gerenciamento dos resíduos gerados pela empresa, permitindo maior controle operacional, redução de desperdícios, conformidade legal e rastreabilidade da destinação dos resíduos.
A obrigatoriedade depende da atividade desenvolvida, da quantidade e do tipo de resíduos gerados e da legislação federal, estadual e municipal aplicável. Muitas empresas dos setores industrial, alimentício, de saúde, comércio e serviços precisam elaborar esse documento.
Podem necessitar de um Plano de Gerenciamento de Resíduos empresas como:
A coleta seletiva é apenas uma das etapas do gerenciamento de resíduos. O PGRS é muito mais amplo, pois estabelece procedimentos para identificação, segregação, armazenamento, transporte, tratamento, destinação final e monitoramento dos resíduos gerados pela empresa.
O plano pode incluir:
Sim. Cada empresa possui processos, resíduos e necessidades diferentes. O documento deve refletir a realidade operacional do estabelecimento.
A elaboração deve ser realizada por profissional qualificado, considerando as exigências legais e as características específicas da empresa.
Sim. Sempre que ocorrerem mudanças relevantes na atividade da empresa, no volume de resíduos gerados, nos processos produtivos ou na legislação aplicável, o plano deve ser revisado.
Dependendo da atividade e do órgão fiscalizador, o documento pode ser solicitado durante inspeções ambientais ou sanitárias, juntamente com outros registros relacionados ao gerenciamento de resíduos.
Não. O Plano de Gerenciamento de Resíduos é um documento específico. Dependendo da atividade desenvolvida, a empresa pode precisar cumprir outras exigências ambientais e sanitárias.
Sim. O plano deve contemplar os diferentes tipos de resíduos produzidos pela empresa, sua classificação e a forma de gerenciamento prevista para cada um deles.
Em muitas situações, sim. Manter registros sobre a destinação dos resíduos auxilia na rastreabilidade, demonstra conformidade e facilita auditorias e fiscalizações.
Sim. Para que o plano seja efetivo, é importante que os colaboradores conheçam os procedimentos relacionados à segregação, armazenamento e destinação correta dos resíduos.
Sim. Além do atendimento à legislação, o plano incentiva práticas mais sustentáveis, reduz desperdícios, melhora o aproveitamento de materiais e contribui para a gestão ambiental da organização.
Sim. Desenvolvemos PGRS personalizados, considerando as atividades da empresa, os resíduos gerados e os requisitos legais aplicáveis.
Sim. Além da elaboração do documento, orientamos a implementação dos procedimentos previstos, auxiliando na organização dos processos e na capacitação da equipe.
Mudanças na estrutura, nos processos produtivos, na geração de resíduos, na legislação ou nos serviços contratados para coleta e destinação podem indicar a necessidade de revisão do plano.
Entre os principais benefícios estão:
A Qualisan desenvolve Planos de Gerenciamento de Resíduos personalizados, alinhados às características operacionais de cada empresa e à legislação aplicável. Além da elaboração do documento, oferecemos orientação técnica para sua implementação, revisão periódica e integração com outros programas de qualidade, segurança dos alimentos e gestão ambiental.
CATEGORIA 13
É um conjunto de processos, procedimentos, controles e práticas adotados por uma empresa para garantir que os alimentos sejam produzidos, armazenados, transportados e comercializados de forma segura, reduzindo riscos ao consumidor e promovendo a melhoria contínua.
A ISO 22000 é uma norma internacional que estabelece requisitos para Sistemas de Gestão da Segurança dos Alimentos. Ela pode ser aplicada por organizações que participam da cadeia de alimentos, independentemente do porte ou segmento.
APPCC significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Hazard Analysis and Critical Control Points – HACCP). É uma metodologia preventiva utilizada para identificar, avaliar e controlar perigos que possam comprometer a segurança dos alimentos.
O APPCC é uma metodologia de controle de perigos. A ISO 22000 é um sistema de gestão mais abrangente que incorpora os princípios do APPCC juntamente com requisitos de gestão, comunicação, melhoria contínua e gestão de riscos.
A necessidade depende da atividade da empresa, da legislação aplicável e das exigências de clientes ou certificações. Muitas empresas adotam o APPCC como ferramenta para fortalecer seus controles preventivos.
Não. A certificação é voluntária na maioria dos casos. Muitas empresas optam por implementá-la para fortalecer seus processos, atender clientes ou acessar novos mercados.
A norma pode ser aplicada por qualquer organização da cadeia de alimentos, incluindo:
Entre os principais benefícios estão:
O APPCC permite identificar perigos antes que eles afetem o consumidor, reduzindo riscos de contaminação, desperdícios, retrabalho e problemas relacionados à segurança dos alimentos.
São procedimentos básicos que criam as condições adequadas para a produção segura de alimentos, como higiene, controle de pragas, manutenção, limpeza, abastecimento de água e treinamento dos colaboradores.
São controles específicos utilizados para prevenir ou reduzir perigos significativos identificados durante a análise de riscos, complementando os Programas de Pré-Requisitos.
É uma etapa do processo em que o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo relacionado à segurança dos alimentos a níveis aceitáveis.
A identificação é realizada durante a análise de perigos do processo produtivo, considerando critérios técnicos e metodologias reconhecidas internacionalmente.
São avaliados três grupos principais:
Em algumas situações, também podem ser considerados perigos relacionados a alergênicos.
Não. O APPCC depende da existência de Boas Práticas e Programas de Pré-Requisitos bem implantados. Eles atuam de forma complementar.
Não é recomendável. Os POPs fazem parte da base documental necessária para padronizar processos e apoiar a implantação do sistema.
O prazo depende do porte da empresa, da complexidade das operações, do nível de organização existente e dos objetivos do projeto.
Sim. O envolvimento e a capacitação dos colaboradores são fundamentais para o sucesso do sistema de gestão.
Uma auditoria verifica se os requisitos da norma foram implementados e estão sendo mantidos pela empresa, avaliando documentos, registros, processos e práticas operacionais.
Não. A certificação é concedida por organismos certificadores acreditados. A Qualisan atua na consultoria para implantação, preparação da empresa e apoio durante auditorias.
Sim. Muitas organizações iniciam pela estruturação dos processos e posteriormente decidem buscar a certificação.
Sim. Empresas que possuem sistemas de gestão estruturados costumam transmitir maior credibilidade ao mercado e demonstrar compromisso com a segurança dos alimentos.
Sim. A norma pode ser adaptada à realidade de empresas de diferentes portes, desde que os requisitos sejam atendidos de forma adequada.
Sim. Prestamos consultoria para implantação da metodologia APPCC, incluindo análise de perigos, definição de controles, elaboração de documentos, treinamentos e acompanhamento da implementação.
Sim. Auxiliamos empresas na estruturação do Sistema de Gestão da Segurança dos Alimentos, preparação para auditorias e melhoria contínua dos processos.
Sim. Realizamos auditorias internas para avaliar a conformidade do sistema, identificar oportunidades de melhoria e preparar a empresa para auditorias externas.
Dependendo do projeto, podem ser desenvolvidos:
O investimento varia conforme o porte da empresa, a complexidade da operação, o estágio atual de organização e o escopo do projeto. Após uma avaliação inicial, a Qualisan elabora uma proposta personalizada.
A melhor forma é realizar um diagnóstico técnico. Essa avaliação identifica o nível de maturidade da empresa, os requisitos já atendidos e as adequações necessárias antes da implantação.
A Qualisan oferece consultoria personalizada para implantação de APPCC, ISO 22000 e outros sistemas de gestão, adaptando as soluções à realidade de cada empresa. Atuamos desde o diagnóstico inicial até a preparação para auditorias, incluindo elaboração de documentos, capacitação da equipe, implementação de controles e acompanhamento da melhoria contínua.
CATEGORIA 14
O Responsável Técnico (RT) é o profissional legalmente habilitado que responde tecnicamente pelas atividades de uma empresa, quando essa exigência está prevista na legislação. Além de orientar processos, o RT acompanha o cumprimento de normas técnicas, sanitárias e de qualidade relacionadas à atividade exercida.
O Responsável Técnico tem como principal função orientar tecnicamente a empresa, acompanhar a execução dos processos, garantir o atendimento às exigências legais e promover a melhoria contínua das atividades sob sua responsabilidade.
Não. A necessidade depende da atividade desenvolvida, da legislação específica e dos requisitos estabelecidos pelos órgãos reguladores e pelos conselhos profissionais competentes.
Dependendo da legislação aplicável, podem necessitar de RT:
Somente profissionais habilitados para aquela atividade, conforme a legislação e o conselho profissional competente. A profissão exigida varia de acordo com o tipo de empresa e os serviços prestados.
A necessidade de presença física varia conforme a atividade desenvolvida, a legislação específica e as exigências dos órgãos fiscalizadores e dos conselhos profissionais.
O proprietário administra o negócio. O Responsável Técnico responde tecnicamente pelos processos relacionados à sua área de atuação profissional. Em alguns casos, a mesma pessoa pode exercer ambas as funções, desde que atenda aos requisitos legais.
Sim. Dentro dos limites de sua atuação profissional, o RT pode responder tecnicamente pelas atividades sob sua responsabilidade, conforme previsto na legislação.
Dependendo da atividade, o RT pode ser responsável por documentos técnicos, laudos, procedimentos, programas de qualidade, planos de ação e outros documentos exigidos pela legislação ou pelos órgãos competentes.
Quando necessário, pode prestar esclarecimentos técnicos aos órgãos fiscalizadores e acompanhar processos de inspeção relacionados às atividades sob sua responsabilidade.
Sim. Em muitas empresas, o RT participa da capacitação dos colaboradores, orientando sobre Boas Práticas, procedimentos operacionais e requisitos técnicos relacionados às atividades desenvolvidas.
Sim. Dependendo da atividade, ele pode participar da elaboração ou validação de documentos como Manual de Boas Práticas, POPs, programas de qualidade, registros operacionais e outros documentos técnicos.
Sim. O RT pode contribuir para a organização documental, revisão de processos, orientação da equipe e implementação de melhorias antes de auditorias ou fiscalizações.
Sim. Quando relacionado às atividades sob sua responsabilidade, o RT pode participar da análise das notificações, da definição das ações corretivas e da orientação técnica para atendimento das exigências apresentadas.
A melhor forma é realizar uma análise da atividade desenvolvida e da legislação aplicável. A Qualisan pode auxiliar nessa avaliação e orientar sobre as exigências relacionadas ao seu segmento.
Sim. Prestamos suporte aos Responsáveis Técnicos na elaboração de documentos, implantação de programas de qualidade, treinamentos, auditorias, revisão de processos e atendimento às exigências regulatórias.
Sim. Trabalhamos em conjunto com os Responsáveis Técnicos da empresa, oferecendo consultoria especializada para fortalecer processos, atualizar documentos e apoiar projetos de melhoria contínua.
Sim. Inicialmente avaliamos as necessidades da empresa e orientamos sobre os requisitos técnicos e legais relacionados à responsabilidade técnica, contribuindo para que o cliente compreenda quais profissionais podem ser necessários para sua atividade.
Entre os principais benefícios estão:
A Qualisan oferece suporte técnico para empresas que precisam estruturar seus processos, atender às exigências legais e fortalecer seus programas de qualidade. Atuamos em parceria com Responsáveis Técnicos e organizações de diferentes segmentos, auxiliando na elaboração de documentos, treinamentos, auditorias, implantação de sistemas de gestão e preparação para fiscalizações, sempre respeitando as competências profissionais e a legislação aplicável.
CATEGORIA 15
A Licença Sanitária, também chamada em alguns municípios de Alvará Sanitário ou Licença de Funcionamento Sanitário, é o documento emitido pelo órgão competente que autoriza o funcionamento de estabelecimentos sujeitos ao controle sanitário, desde que atendam às exigências legais aplicáveis.
A necessidade depende da atividade desenvolvida e da legislação municipal, estadual e federal. Em geral, estabelecimentos que produzem, manipulam, armazenam, transportam ou comercializam alimentos, além de empresas das áreas de saúde, cosméticos e saneantes, podem estar sujeitos ao licenciamento sanitário.
Para muitas atividades, sim. O funcionamento sem a licença exigida pode resultar em medidas administrativas previstas na legislação, como notificações, multas ou até mesmo a interdição do estabelecimento.
O Alvará de Funcionamento é normalmente emitido pelo município e autoriza o exercício da atividade empresarial sob aspectos administrativos. Já a Licença Sanitária está relacionada ao atendimento das exigências de saúde pública e segurança sanitária. Dependendo do município e da atividade, ambos podem ser necessários.
A emissão é realizada pelo órgão de Vigilância Sanitária competente, que pode ser municipal, estadual ou, em situações específicas previstas em lei, federal.
Os documentos variam conforme o município e a atividade, mas podem incluir:
Dependendo da atividade e das normas do órgão competente, pode ser realizada uma inspeção para verificar se o estabelecimento atende às exigências sanitárias antes da emissão da licença.
O prazo varia conforme a atividade desenvolvida, a documentação apresentada, a necessidade de inspeção e os procedimentos administrativos do órgão responsável.
Sim. Em muitos casos, a licença possui prazo de validade e deve ser renovada periodicamente, conforme a legislação aplicável.
A empresa deve providenciar sua renovação dentro dos prazos previstos pela legislação. O funcionamento com licença vencida pode gerar notificações, autuações ou outras medidas administrativas.
Em muitos casos, sim. Alterações de endereço podem exigir novo processo de licenciamento ou atualização cadastral junto ao órgão competente.
Dependendo da alteração realizada, pode ser necessário atualizar o cadastro ou solicitar um novo licenciamento. Cada situação deve ser analisada conforme a legislação aplicável.
Em muitos casos, é recomendável buscar orientação ainda na fase de implantação do estabelecimento. Isso permite identificar antecipadamente os requisitos estruturais e reduzir a necessidade de reformas posteriores.
Entre os mais comuns estão:
Sim. Dependendo das irregularidades identificadas durante fiscalizações, o órgão competente poderá adotar medidas previstas na legislação, incluindo suspensão ou cancelamento da licença.
É recomendável organizar previamente toda a documentação, revisar os processos internos, verificar a estrutura física, implantar Boas Práticas, elaborar os documentos obrigatórios e capacitar a equipe.
Sim. Prestamos assessoria durante todas as etapas do processo, desde a análise inicial até a organização documental e a preparação da empresa para inspeções.
Sim. Avaliamos as condições da empresa, identificamos eventuais não conformidades e orientamos as adequações necessárias antes da solicitação do licenciamento.
Sim. Auxiliamos na elaboração e revisão dos documentos técnicos normalmente exigidos para o processo de licenciamento, conforme a atividade e a legislação aplicável.
Quando contratado esse serviço, prestamos suporte técnico antes, durante e após as inspeções, auxiliando a empresa na interpretação das exigências e na implementação das adequações necessárias.
Sim. Empresas que ainda não possuem a licença ou que precisam atualizar sua documentação podem iniciar um processo de regularização, conforme os procedimentos definidos pelo órgão competente.
Não. Embora existam normas nacionais e estaduais, muitos procedimentos administrativos e documentos exigidos variam conforme a regulamentação do município.
A forma mais segura é realizar uma avaliação técnica. A Qualisan analisa a estrutura, os processos, a documentação e os requisitos aplicáveis para identificar as adequações necessárias antes da solicitação.
Entre os principais serviços estão:
A Qualisan oferece assessoria completa para empresas que precisam obter, renovar ou regularizar sua Licença Sanitária. Nosso trabalho inclui diagnóstico, orientação técnica, elaboração de documentos, preparação para inspeções e acompanhamento das adequações necessárias, buscando tornar o processo mais ágil, organizado e alinhado às exigências legais aplicáveis.
CATEGORIA 16
É um conjunto de procedimentos, auditorias, treinamentos, indicadores e controles que garantem que todas as unidades da franquia mantenham o mesmo padrão de qualidade, segurança dos alimentos e atendimento às exigências legais.
A padronização garante que o consumidor tenha a mesma experiência em qualquer unidade da rede, fortalecendo a marca e reduzindo riscos relacionados à segurança dos alimentos.
Entre os principais desafios estão:
Por meio da implantação de Manuais Operacionais, POPs, treinamentos periódicos, auditorias internas, indicadores de desempenho e acompanhamento contínuo das unidades.
Sim. Desenvolvemos programas personalizados para franqueadoras e franqueados, considerando o modelo operacional da rede e os requisitos legais aplicáveis.
A auditoria avalia estrutura, higiene, processos, documentos, manipulação de alimentos, equipamentos, treinamentos, registros e conformidade com os padrões estabelecidos pela franqueadora e pela legislação.
Sim. O relatório apresenta as conformidades, não conformidades, oportunidades de melhoria e recomendações para cada unidade auditada.
A periodicidade depende da política da rede e do nível de risco da operação. Muitas redes realizam auditorias mensais, trimestrais, semestrais ou anuais.
Por meio de procedimentos padronizados, treinamentos, auditorias, acompanhamento de indicadores e revisão contínua dos processos.
Sim. Equipes bem treinadas executam os procedimentos de forma mais uniforme, reduzindo falhas operacionais e fortalecendo a identidade da marca.
Sim. Desenvolvemos programas de capacitação para franqueadores, gestores, supervisores e equipes operacionais.
Ele pode possuir uma estrutura comum, mas normalmente precisa ser adaptado às características específicas de cada unidade, considerando instalações, equipamentos e legislação local quando necessário.
Grande parte dos procedimentos pode ser padronizada, desde que represente corretamente a realidade operacional das unidades.
Por meio de monitoramento contínuo, registros operacionais, auditorias, indicadores de desempenho e treinamento das equipes.
É recomendável manter critérios padronizados para homologação, avaliação periódica, monitoramento de desempenho e rastreabilidade dos fornecedores.
Sim. Avaliamos fornecedores para verificar se atendem aos padrões definidos pela franqueadora e aos requisitos de segurança dos alimentos.
Antes da abertura, recomenda-se revisar estrutura, documentação, treinamentos, equipamentos, processos e requisitos sanitários para garantir conformidade desde o início das operações.
Sim. Prestamos suporte técnico durante a implantação, incluindo adequação documental, treinamentos, auditorias pré-operacionais e preparação para fiscalizações.
A padronização dos procedimentos, treinamentos frequentes, integração estruturada de novos colaboradores e acompanhamento contínuo ajudam a reduzir os impactos da rotatividade.
Por meio de indicadores relacionados à qualidade, segurança dos alimentos, auditorias, reclamações de clientes, não conformidades e ações corretivas.
Mantendo documentação atualizada, realizando auditorias preventivas, treinando as equipes e monitorando continuamente os processos das unidades.
Sim. Dependendo da estratégia da rede, podem ser implantados sistemas de gestão e programas de qualidade reconhecidos nacional e internacionalmente.
Sim. Criamos checklists personalizados para inspeções internas, auditorias operacionais e acompanhamento periódico das unidades.
Além da documentação, é importante realizar auditorias, observar a execução das atividades, analisar indicadores e promover treinamentos periódicos.
O ideal é elaborar um plano de ação com prioridades, definir responsáveis, acompanhar os prazos e verificar posteriormente a eficácia das medidas implementadas.
Sim. Auxiliamos na definição de indicadores relacionados à segurança dos alimentos, qualidade operacional, auditorias, treinamentos e conformidade legal.
Investindo em padronização, treinamentos, auditorias frequentes, qualificação de fornecedores e monitoramento constante das unidades.
Sim. Atendemos desde pequenas redes em expansão até grandes operações com diversas unidades distribuídas em diferentes regiões do país.
Entre os principais benefícios estão:
A Qualisan desenvolve programas completos de qualidade para redes de alimentação, integrando auditorias, treinamentos, documentos técnicos, indicadores de desempenho, qualificação de fornecedores e suporte contínuo às unidades. Nosso objetivo é ajudar franqueadoras e franqueados a manter um padrão elevado de qualidade, fortalecer a marca, reduzir riscos operacionais e garantir a segurança dos alimentos em toda a rede.
CATEGORIA 17
A auditoria de fornecedores é uma avaliação técnica realizada para verificar se empresas fornecedoras atendem aos requisitos de qualidade, segurança dos alimentos, legislação e padrões definidos pela empresa contratante.
A qualidade da matéria-prima influencia diretamente a qualidade do produto final. Auditorias ajudam a reduzir riscos, prevenir problemas de segurança dos alimentos e fortalecer a confiabilidade da cadeia de suprimentos.
A homologação é o processo de avaliação e aprovação de um fornecedor com base em critérios técnicos, legais, operacionais e de qualidade definidos pela empresa contratante.
Não. A homologação é o processo de qualificação e aprovação do fornecedor. A auditoria é uma das ferramentas utilizadas para verificar se o fornecedor atende aos requisitos estabelecidos.
Empresas que desejam fortalecer a segurança dos alimentos, reduzir riscos e garantir a qualidade dos produtos, especialmente indústrias, redes varejistas, distribuidores e franquias.
Podem ser auditados:
Podem ser avaliados:
Sim. São avaliados documentos como licenças, certificados, procedimentos, registros, laudos e demais evidências relacionadas aos processos do fornecedor.
Depende da política da empresa contratante. As auditorias podem ser previamente agendadas ou ocorrer conforme previsto em contrato.
O tempo varia conforme o porte do fornecedor, a complexidade da operação e o escopo definido para a avaliação.
Sim. Ao final da avaliação, é elaborado um relatório contendo conformidades, não conformidades, evidências observadas e recomendações.
Cada empresa pode utilizar critérios próprios, normalmente classificando as não conformidades conforme sua gravidade, impacto e necessidade de ação corretiva.
Sim. Caso não atenda aos critérios mínimos estabelecidos, o fornecedor pode não ser homologado ou permanecer suspenso até a implementação das adequações necessárias.
Dependendo dos resultados, o fornecedor pode ser homologado, aprovado com restrições, submetido a um plano de ação ou reavaliado em uma nova auditoria.
É um documento que registra as não conformidades encontradas, as ações corretivas propostas, os responsáveis e os prazos para implementação.
Por meio da análise de evidências, acompanhamento documental, reuniões técnicas ou auditorias de verificação.
A periodicidade depende do nível de risco do fornecedor, do tipo de produto fornecido, do histórico de desempenho e da política da empresa contratante.
Sim. Avaliar previamente os fornecedores reduz a probabilidade de problemas relacionados à qualidade das matérias-primas e aumenta a segurança da cadeia de fornecimento.
Sim. A avaliação e o monitoramento de fornecedores fazem parte das boas práticas de gestão da cadeia de suprimentos e podem contribuir para o atendimento de requisitos de diferentes normas e esquemas de certificação.
Sim. Realizamos auditorias técnicas personalizadas para avaliar fornecedores de alimentos, ingredientes, embalagens, serviços e outros parceiros estratégicos.
Sim. Auxiliamos empresas na definição de critérios técnicos, legais e operacionais para homologação e monitoramento de fornecedores.
Sim. Elaboramos checklists personalizados conforme o segmento, o tipo de fornecedor e os requisitos da empresa contratante.
Sim. A classificação por risco permite definir diferentes níveis de controle e frequências de auditoria, direcionando maior atenção aos fornecedores mais críticos.
Alguns exemplos incluem:
É recomendável avaliar experiência, histórico, certificações, estrutura, controles de qualidade, rastreabilidade, conformidade legal e resultados de auditorias.
Não. As auditorias avaliam os processos do fornecedor, enquanto as análises laboratoriais verificam características específicas dos produtos. As duas ferramentas são complementares.
Sim. Independentemente do porte da empresa, conhecer e avaliar os fornecedores ajuda a reduzir riscos e melhorar a qualidade dos produtos.
Auxiliamos na definição de critérios de homologação, elaboração de procedimentos, desenvolvimento de checklists, realização de auditorias, classificação de riscos e monitoramento contínuo dos fornecedores.
Entre os principais benefícios estão:
A Qualisan oferece uma abordagem técnica e imparcial para avaliação de fornecedores, auxiliando indústrias e empresas da cadeia de alimentos na seleção, homologação e monitoramento de parceiros estratégicos. Desenvolvemos critérios personalizados, realizamos auditorias presenciais ou remotas quando aplicável, elaboramos relatórios técnicos e apoiamos a implementação de programas de gestão de fornecedores voltados à qualidade, conformidade legal e segurança dos alimentos.
CATEGORIA 18
É um conjunto de procedimentos, auditorias, treinamentos e controles que garantem a qualidade dos produtos comercializados, a segurança dos alimentos e o atendimento às exigências legais em todos os setores do estabelecimento.
Porque trabalham diariamente com alimentos perecíveis, diferentes fornecedores, diversos setores de manipulação e grande circulação de consumidores, exigindo controles rigorosos para reduzir riscos sanitários.
Entre os principais estão:
Os riscos incluem contaminação cruzada, armazenamento inadequado, controle insuficiente de temperatura, falhas na higiene, produtos vencidos, pragas, falhas de rastreabilidade e erros de manipulação.
Por meio do monitoramento periódico de câmaras frias, refrigeradores, freezers, expositores e alimentos preparados, utilizando equipamentos calibrados e registros documentados.
Dependendo da atividade, podem ser exigidos:
Sim. Ele organiza os procedimentos relacionados à manipulação, armazenamento, higiene e demais práticas adotadas pela empresa.
Entre as principais:
É recomendável utilizar procedimentos para identificação, separação e monitoramento desses produtos, priorizando sua comercialização quando permitido ou sua retirada antes do vencimento.
Por meio de controle de estoque, armazenamento adequado, monitoramento de validade, treinamento da equipe e padronização dos processos.
A auditoria avalia estrutura, documentação, manipulação, higiene, equipamentos, controle de temperatura, armazenamento, rastreabilidade e conformidade com a legislação.
Sim. Desenvolvemos auditorias técnicas personalizadas para supermercados, atacados e hipermercados.
Mantendo documentos atualizados, realizando auditorias preventivas, treinando as equipes e monitorando continuamente os processos operacionais.
Com inspeções internas periódicas, revisão documental, capacitação dos colaboradores e rápida correção das não conformidades identificadas.
Sim. A capacitação periódica é fundamental para garantir que todos executem corretamente os procedimentos relacionados à segurança dos alimentos.
É recomendável estabelecer critérios de homologação, monitorar o desempenho dos fornecedores e verificar regularmente a conformidade das entregas.
Sim. O recebimento deve incluir a verificação das condições do veículo, temperatura, integridade das embalagens, validade, identificação dos produtos e conformidade com o pedido.
Mantendo registros que permitam identificar fornecedores, lotes, datas de recebimento, movimentação interna e destino dos produtos.
Sim. Elaboramos procedimentos personalizados para todos os setores do estabelecimento.
Por meio de treinamentos, procedimentos padronizados, supervisão das práticas de higiene e monitoramento contínuo.
É importante possuir procedimentos escritos, cronogramas de limpeza, produtos adequados, registros de execução e verificações periódicas da eficácia da higienização.
Sim. O monitoramento preventivo e a contratação de empresas especializadas são fundamentais para reduzir riscos de contaminação.
Devem existir procedimentos para segregação, armazenamento temporário e destinação adequada dos resíduos, reduzindo riscos sanitários e ambientais.
Sim. A atualização constante é essencial para manter processos, documentos e treinamentos alinhados às exigências vigentes.
Sim. Revisamos documentos técnicos, registros operacionais e procedimentos internos para identificar oportunidades de melhoria e adequação.
A combinação de controle de estoque, monitoramento de validade, boas práticas de armazenamento, treinamento da equipe e planejamento operacional ajuda a reduzir perdas mantendo a conformidade sanitária.
Por meio de indicadores como perdas, não conformidades, reclamações de clientes, resultados de auditorias, conformidade documental e desempenho dos controles operacionais.
Sim. Dependendo da operação, a metodologia APPCC pode ser utilizada para fortalecer os controles preventivos em setores críticos.
Sim. Avaliamos toda a operação do supermercado, identificando riscos, oportunidades de melhoria e prioridades para adequação.
Antes da abertura, é recomendável revisar estrutura física, documentação, equipamentos, treinamento das equipes e cumprimento dos requisitos sanitários.
Com padronização dos procedimentos, auditorias periódicas, treinamentos, indicadores de desempenho e acompanhamento contínuo das unidades.
Entre os principais:
Sim. Prestamos consultoria para supermercados independentes, redes varejistas, atacarejos e hipermercados, adaptando os serviços às características de cada operação.
A forma mais segura é realizar um diagnóstico técnico ou uma auditoria preventiva para avaliar instalações, documentos, processos e controles operacionais.
A Qualisan desenvolve programas completos de qualidade para supermercados, hipermercados e atacarejos, integrando auditorias, elaboração de documentos, treinamentos, monitoramento de indicadores, homologação de fornecedores e preparação para fiscalizações. Nosso objetivo é fortalecer a segurança dos alimentos, reduzir riscos operacionais, minimizar perdas e garantir conformidade com a legislação vigente.
CATEGORIA 19
É um conjunto de procedimentos, treinamentos, auditorias e controles que garantem que os alimentos sejam preparados, armazenados, transportados e servidos com segurança, qualidade e conformidade com a legislação sanitária.
Porque manipulam alimentos diariamente e estão sujeitos a riscos como contaminação cruzada, controle inadequado de temperatura, falhas na higiene e fiscalizações da Vigilância Sanitária.
Entre eles:
Os riscos incluem:
Dependendo da atividade:
Em muitos casos, sim. Além de atender à legislação aplicável, ele organiza os processos e orienta a equipe sobre os procedimentos adotados pelo estabelecimento.
São Procedimentos Operacionais Padronizados que descrevem como atividades importantes devem ser executadas, como higienização, controle de temperatura e higiene dos manipuladores.
Por meio do monitoramento periódico durante o recebimento, armazenamento, preparo, cocção, resfriamento, exposição e distribuição dos alimentos, utilizando equipamentos adequados e registros sistemáticos.
Sim. O monitoramento adequado reduz significativamente o risco de multiplicação de microrganismos e contribui para a segurança dos alimentos.
Alguns exemplos:
Separando alimentos crus e prontos para consumo, utilizando utensílios específicos, higienizando superfícies adequadamente e treinando constantemente a equipe.
É importante verificar temperatura, integridade das embalagens, validade, condições do transporte, identificação dos produtos e conformidade com o pedido.
Os alimentos devem ser organizados de forma a evitar contaminações, respeitando temperatura, identificação, validade, segregação entre categorias e critérios de rotatividade de estoque.
Devem ser observados critérios como tempo de exposição, temperatura, proteção contra contaminações e monitoramento contínuo.
É recomendável estabelecer critérios técnicos para troca do óleo, realizar inspeções periódicas e manter registros das avaliações realizadas.
Sim. O processo deve ser padronizado para garantir a redução dos riscos microbiológicos, utilizando produtos e métodos adequados conforme orientação técnica.
Por meio de cronogramas, POPs específicos, registros de execução e verificações periódicas da eficácia da higienização.
Sim. A capacitação contínua é essencial para manter os procedimentos padronizados e reduzir riscos operacionais.
Além da integração de novos colaboradores, recomenda-se realizar reciclagens periódicas e sempre que houver mudanças importantes nos processos ou na legislação.
Com planejamento de produção, controle de estoque, monitoramento de validade, padronização de receitas e treinamento da equipe.
A auditoria avalia instalações, documentação, processos, higiene, equipamentos, armazenamento, manipulação, registros e conformidade com a legislação.
Sim. Desenvolvemos auditorias técnicas para restaurantes, padarias, cafeterias, bares, lanchonetes e outros serviços de alimentação.
Mantendo documentos atualizados, realizando auditorias internas, treinando os colaboradores e monitorando continuamente os procedimentos operacionais.
Com programas de qualidade estruturados, inspeções preventivas, atualização documental e correção rápida das não conformidades identificadas.
É recomendável homologar fornecedores, avaliar seu desempenho e verificar periodicamente a qualidade dos produtos recebidos.
Sim. Sempre que aplicável, é importante identificar ingredientes alergênicos, evitar contaminação cruzada e fornecer informações corretas aos consumidores.
Utilizando sistemas de identificação, inspeções diárias e organização do estoque baseada na rotatividade dos produtos.
Sim. O monitoramento preventivo e o controle integrado de pragas são fundamentais para reduzir riscos sanitários.
Os produtos devem ser armazenados conforme suas características, respeitando temperatura, validade, identificação, limpeza e separação entre alimentos e produtos de limpeza.
É necessário monitorar continuamente as temperaturas dos equipamentos e registrar os resultados para permitir ações corretivas quando necessário.
Sim. Elaboramos procedimentos personalizados considerando o fluxo operacional e as características de cada estabelecimento.
Sim. Criamos registros específicos para cada operação, facilitando o monitoramento dos processos e o atendimento às exigências legais.
Por meio de indicadores relacionados a auditorias, reclamações de clientes, desperdícios, não conformidades, treinamentos e resultados das inspeções internas.
Sim. Independentemente do porte, a adoção de boas práticas contribui para reduzir riscos, melhorar a organização e aumentar a confiança dos clientes.
Padronizando procedimentos, definindo responsabilidades, organizando fluxos de trabalho, mantendo registros atualizados e realizando treinamentos periódicos.
Sim. Prestamos consultoria desde a implantação, incluindo orientação sobre estrutura, documentação, procedimentos operacionais e preparação para o licenciamento sanitário.
Entre os principais:
A forma mais segura é realizar uma auditoria técnica ou diagnóstico preventivo, avaliando documentos, estrutura, processos e práticas operacionais.
Sim. Desenvolvemos programas personalizados para operações independentes, redes de alimentação, franquias e grupos empresariais, mantendo padrões consistentes de qualidade entre as unidades.
A Qualisan oferece consultoria especializada para restaurantes, bares, padarias, cafeterias e demais serviços de alimentação, desenvolvendo programas completos de qualidade que incluem auditorias, treinamentos, elaboração de documentos, monitoramento de indicadores e preparação para fiscalizações. Nosso objetivo é fortalecer a segurança dos alimentos, reduzir riscos operacionais, melhorar a eficiência da equipe e contribuir para uma operação mais segura, organizada e em conformidade com a legislação.
CATEGORIA 20
É um conjunto de procedimentos, controles, treinamentos e auditorias destinado a garantir que as carnes sejam recebidas, armazenadas, manipuladas, fracionadas e comercializadas de forma segura, preservando sua qualidade e atendendo à legislação sanitária.
Porque trabalham diariamente com produtos altamente perecíveis e sujeitos à contaminação microbiológica, exigindo controles rigorosos para proteger a saúde do consumidor.
Entre os principais riscos estão:
Dependendo da atividade, podem ser exigidos:
Sim. Ele documenta os procedimentos adotados pelo estabelecimento para garantir a segurança dos alimentos e orientar a equipe quanto às boas práticas de manipulação.
É fundamental monitorar regularmente câmaras frias, balcões refrigerados, equipamentos de armazenamento e veículos de transporte, registrando as temperaturas e adotando ações corretivas quando necessário.
Sim. Manter as carnes dentro das temperaturas recomendadas ajuda a reduzir a multiplicação de microrganismos e preserva a qualidade do produto.
Separando carnes cruas de outros alimentos, utilizando utensílios exclusivos quando necessário, higienizando superfícies e equipamentos e organizando corretamente o fluxo de trabalho.
O recebimento deve incluir a verificação da temperatura, integridade das embalagens, identificação do fornecedor, documentação sanitária quando aplicável, validade e condições do transporte.
As carnes devem ser armazenadas em temperaturas adequadas, protegidas contra contaminações, devidamente identificadas e organizadas de forma a facilitar a rastreabilidade e a rotatividade do estoque.
Por meio de inspeções periódicas, organização do estoque e procedimentos que priorizem a utilização ou comercialização dos produtos dentro do prazo de validade.
Entre as principais:
Devem existir POPs específicos, cronogramas de limpeza, produtos adequados, registros de execução e verificações periódicas da eficácia da higienização.
Esses equipamentos devem passar por limpeza e sanitização conforme procedimentos definidos, além de manutenção preventiva e inspeções periódicas.
Sim. Os Equipamentos de Proteção Individual contribuem para a segurança dos trabalhadores e ajudam a reduzir riscos de contaminação dos alimentos.
Sim. A correta higienização das mãos, uniformes limpos, boas práticas pessoais e treinamento adequado são fundamentais para prevenir contaminações.
Sim. A capacitação periódica é essencial para manter a padronização dos procedimentos e reduzir riscos sanitários.
É recomendável homologar fornecedores, verificar a documentação sanitária, monitorar a qualidade dos produtos recebidos e acompanhar o desempenho ao longo do tempo.
A auditoria avalia estrutura física, documentação, manipulação, higiene, equipamentos, armazenamento, controle de temperatura, rastreabilidade e conformidade com a legislação.
Sim. Desenvolvemos auditorias específicas para açougues, casas de carnes e setores de açougue em supermercados.
Mantendo documentos atualizados, treinando a equipe, monitorando os controles operacionais e realizando auditorias preventivas.
Com programas estruturados de qualidade, inspeções internas, atualização documental e rápida correção das não conformidades.
Mantendo registros sobre fornecedores, lotes, datas de recebimento, armazenamento, processamento e comercialização dos produtos.
Devem existir procedimentos para segregação, armazenamento temporário e destinação adequada dos resíduos gerados durante as operações.
É importante utilizar critérios de identificação, validade, organização e rotatividade dos produtos, evitando perdas e reduzindo riscos sanitários.
Sim. Elaboramos procedimentos personalizados para todas as etapas da operação, desde o recebimento até a venda ao consumidor.
Sim. Criamos planilhas específicas para monitoramento de temperaturas, higienização, manutenção, recebimento, validade e demais controles operacionais.
Por meio de indicadores relacionados a perdas, auditorias, reclamações de clientes, não conformidades, controle de temperatura e desempenho operacional.
Com controle adequado da cadeia de frio, organização do estoque, planejamento de produção, treinamento da equipe e monitoramento contínuo dos processos.
Sim. Independentemente do porte, a adoção de boas práticas contribui para reduzir riscos, melhorar a organização e fortalecer a confiança dos consumidores.
Os produtos devem permanecer identificados, separados por categoria quando necessário, armazenados em temperatura adequada, sem contato direto com o piso e de forma que facilite a circulação de ar e a limpeza.
Entre os principais:
A forma mais segura é realizar um diagnóstico técnico ou uma auditoria preventiva para avaliar instalações, documentos, processos e práticas operacionais.
Sim. Prestamos consultoria tanto para estabelecimentos independentes quanto para redes varejistas, desenvolvendo programas padronizados de qualidade adaptados à realidade de cada operação.
A Qualisan oferece consultoria especializada para açougues, casas de carnes e setores de açougue em supermercados, desenvolvendo programas completos de qualidade que incluem auditorias, elaboração de documentos, treinamentos, monitoramento de indicadores e preparação para fiscalizações. Nosso objetivo é fortalecer a segurança dos alimentos, reduzir riscos operacionais, minimizar perdas, aumentar a eficiência da equipe e garantir conformidade com a legislação sanitária.
CATEGORIA 21
É um conjunto de procedimentos, controles, auditorias, treinamentos e indicadores que garante que os alimentos sejam produzidos de forma segura, padronizada e em conformidade com a legislação e os requisitos de clientes.
Porque a produção de alimentos envolve riscos microbiológicos, físicos, químicos e operacionais. Um programa estruturado ajuda a prevenir falhas, reduzir desperdícios e aumentar a confiabilidade dos produtos.
Praticamente todas as indústrias alimentícias, incluindo fabricantes de:
Entre eles:
Dependendo da operação:
Em muitas atividades, sim. Além do atendimento à legislação, ele organiza os procedimentos relacionados à fabricação, higiene, armazenamento e controle dos alimentos.
São documentos que descrevem como atividades críticas devem ser executadas de maneira uniforme, garantindo segurança, repetibilidade e conformidade.
Sim. O APPCC é uma metodologia preventiva utilizada para identificar, avaliar e controlar perigos relacionados à segurança dos alimentos.
O Controle de Qualidade está voltado para monitorar e verificar produtos e processos. A Garantia da Qualidade é mais abrangente e engloba o planejamento, a padronização e a melhoria contínua de todo o sistema.
É importante estabelecer critérios para homologação de fornecedores, inspeção no recebimento, armazenamento adequado, identificação e rastreabilidade dos lotes.
O fornecedor deve ser avaliado quanto à documentação, desempenho, histórico de qualidade, atendimento aos requisitos legais e resultados de auditorias ou inspeções.
Por meio de procedimentos padronizados, monitoramento dos processos, registros operacionais, supervisão técnica e indicadores de desempenho.
Devem ser monitoradas as etapas críticas do processo utilizando equipamentos calibrados e registros periódicos, permitindo a adoção de ações corretivas quando necessário.
É recomendável possuir POPs específicos, cronogramas de limpeza, produtos aprovados, registros de execução e verificações da eficácia da higienização.
Os equipamentos devem possuir plano de manutenção preventiva, inspeções periódicas, limpeza adequada e, quando aplicável, calibração dos instrumentos de medição.
Sim. O controle integrado de pragas é um requisito importante para prevenir contaminações e manter a conformidade sanitária.
É importante monitorar sua qualidade conforme a legislação aplicável, realizar análises quando exigidas e manter registros das ações de controle e limpeza dos reservatórios.
Devem existir procedimentos para segregação, armazenamento, transporte interno e destinação adequada dos resíduos gerados durante a fabricação.
Mantendo registros que permitam identificar matérias-primas, fornecedores, lotes, datas de fabricação, processamento e destino dos produtos.
Sim. O plano de recolhimento define como a empresa deve agir caso seja necessário retirar produtos do mercado por questões de segurança ou conformidade.
Com padronização dos processos, monitoramento de indicadores, manutenção preventiva, treinamento das equipes e análise contínua das causas de desperdício.
Por meio da melhoria dos processos, revisão dos procedimentos, capacitação dos colaboradores e monitoramento sistemático da produção.
Sim. A capacitação contínua é essencial para manter a qualidade dos processos e garantir que todos conheçam suas responsabilidades.
A auditoria avalia instalações, processos, documentação, controles operacionais, rastreabilidade, higiene, equipamentos, gestão da qualidade e atendimento à legislação.
Sim. Desenvolvemos auditorias técnicas para indústrias alimentícias de diferentes segmentos, com foco em melhoria contínua e conformidade regulatória.
É importante revisar documentos, treinar equipes, verificar registros, realizar auditorias internas e corrigir previamente as não conformidades identificadas.
Mantendo a documentação atualizada, monitorando os processos críticos, realizando inspeções internas e garantindo que os requisitos legais sejam cumpridos.
Por meio de indicadores relacionados a não conformidades, reclamações de clientes, devoluções, perdas, eficiência dos processos, resultados de auditorias e ações corretivas.
Sim. Auxiliamos empresas na definição e monitoramento de indicadores de desempenho (KPIs) voltados à qualidade, segurança dos alimentos e melhoria contínua.
Analisando as causas das ocorrências, fortalecendo os controles internos, monitorando os processos produtivos e implementando ações preventivas e corretivas.
Acompanhando as atualizações regulatórias, revisando periodicamente documentos e processos e promovendo treinamentos para a equipe.
O sistema deve ser planejado para apoiar a operação diária, utilizando procedimentos claros, registros objetivos e comunicação constante entre os setores.
Sim. Prestamos consultoria para implantação e melhoria de sistemas de qualidade, incluindo APPCC, ISO 22000 e outros programas de gestão.
Sim. Independentemente do porte, um sistema estruturado contribui para reduzir riscos, melhorar a eficiência operacional e fortalecer a confiança dos clientes.
Entre os principais:
Sim. Atendemos indústrias de alimentos de diversos portes e segmentos, adaptando os programas de qualidade às características específicas de cada operação.
Uma avaliação técnica pode identificar oportunidades de melhoria em processos, documentação, estrutura e gestão, preparando a empresa para expansão, certificações ou novos mercados.
Soluções digitais para registros, indicadores, rastreabilidade e gestão documental podem tornar os processos mais eficientes, reduzir erros e facilitar auditorias e tomadas de decisão.
Realizamos diagnósticos, auditorias, treinamentos, revisão documental, implantação de sistemas de gestão e acompanhamento técnico para promover melhorias sustentáveis e alinhadas aos objetivos da empresa.
A Qualisan oferece consultoria especializada para indústrias de alimentos, desenvolvendo programas completos de qualidade que integram Boas Práticas de Fabricação, APPCC, sistemas de gestão, auditorias, homologação de fornecedores, treinamentos e indicadores de desempenho. Nosso trabalho busca fortalecer a segurança dos alimentos, aumentar a eficiência operacional, reduzir riscos, apoiar o cumprimento da legislação e preparar a empresa para atender clientes, certificações e novos mercados.
CATEGORIA 22
É um conjunto de procedimentos, treinamentos, auditorias e controles destinados a garantir que sorvetes, gelatos, picolés, açaís e sobremesas congeladas sejam produzidos, armazenados e comercializados com segurança, qualidade e conformidade com a legislação sanitária.
Sorvetes são alimentos sensíveis à contaminação e dependem da manutenção da cadeia de frio. Um programa de qualidade ajuda a prevenir riscos, padronizar processos e proteger a saúde do consumidor.
Entre os principais riscos estão:
Dependendo da atividade, podem ser exigidos:
Em muitas situações, sim. Ele organiza os procedimentos relacionados à produção, manipulação, armazenamento, higienização e atendimento ao consumidor.
É importante monitorar continuamente freezers, câmaras frias, vitrines expositoras e equipamentos de armazenamento, registrando as temperaturas e adotando ações corretivas quando houver desvios.
A elevação da temperatura pode comprometer a qualidade do produto, favorecer alterações indesejáveis e reduzir sua vida útil, exigindo avaliação técnica antes da comercialização.
As matérias-primas devem ser recebidas em boas condições, identificadas, armazenadas conforme suas características e utilizadas dentro do prazo de validade.
Devem ser verificados temperatura, integridade das embalagens, validade, identificação do fornecedor, condições do transporte e conformidade com o pedido.
Separando ingredientes crus e prontos para consumo, utilizando utensílios limpos, higienizando superfícies e mantendo boas práticas durante toda a manipulação.
Devem existir POPs específicos, cronogramas de limpeza, produtos adequados, registros das atividades e verificações periódicas da eficácia da higienização.
Sim. A limpeza e sanitização corretas das máquinas são essenciais para evitar contaminações e preservar a qualidade dos produtos.
Colheres, espátulas, conchas e outros utensílios devem ser higienizados conforme procedimentos definidos e armazenados de forma a evitar contaminações.
Coberturas, confeitos, frutas, castanhas e demais complementos devem ser armazenados corretamente, protegidos contra contaminações e identificados adequadamente.
Sim. A capacitação periódica ajuda a garantir que os procedimentos de manipulação, higiene e atendimento sejam executados corretamente.
É importante identificar ingredientes que contenham alergênicos, evitar contaminação cruzada durante a manipulação e fornecer informações claras aos consumidores.
Por meio da organização do estoque, inspeções periódicas e utilização de critérios de rotatividade, como o PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), quando aplicável.
Alguns exemplos incluem:
A auditoria avalia instalações, equipamentos, documentação, processos de manipulação, controle de temperatura, higiene, armazenamento e conformidade com a legislação.
Sim. Desenvolvemos auditorias técnicas específicas para sorveterias, gelaterias e fabricantes de sorvetes artesanais ou industriais.
Mantendo a documentação atualizada, monitorando os controles operacionais, realizando auditorias preventivas e treinando continuamente a equipe.
Com procedimentos padronizados, registros completos, inspeções internas e correção rápida das não conformidades identificadas.
É recomendável homologar fornecedores, verificar a documentação pertinente, acompanhar a qualidade dos produtos recebidos e monitorar seu desempenho.
Sim. Independentemente do porte, boas práticas de fabricação e manipulação são essenciais para proteger os consumidores e atender à legislação.
Por meio de indicadores como desvios de temperatura, perdas de produtos, reclamações de clientes, resultados de auditorias, não conformidades e desempenho dos equipamentos.
Sim. Elaboramos procedimentos personalizados para produção, manipulação, higienização, armazenamento, atendimento e demais atividades da operação.
Sim. Criamos registros específicos para monitoramento das atividades diárias, facilitando a gestão da qualidade e o atendimento às exigências sanitárias.
Entre os principais:
A forma mais segura é realizar uma auditoria preventiva ou um diagnóstico técnico que avalie instalações, documentos, equipamentos, processos e práticas operacionais.
A Qualisan oferece consultoria especializada para sorveterias, gelaterias e fabricantes de sorvetes, desenvolvendo programas completos de qualidade que incluem auditorias, elaboração de documentos, treinamentos, monitoramento de indicadores e preparação para fiscalizações. Nosso objetivo é fortalecer a segurança dos alimentos, manter a qualidade dos produtos, reduzir riscos operacionais e garantir conformidade com a legislação sanitária.
CATEGORIA 23
É um conjunto de procedimentos, treinamentos, controles e auditorias destinados a garantir que bolos, tortas, doces, sobremesas e demais produtos sejam produzidos com segurança, qualidade e em conformidade com a legislação sanitária.
Porque trabalha com alimentos prontos para consumo, ingredientes perecíveis e processos que exigem rigor na higiene, controle de temperatura e padronização das receitas.
Entre os principais riscos estão:
Dependendo da atividade, podem ser exigidos:
Sim. Ele descreve os procedimentos adotados para garantir a segurança dos alimentos durante todas as etapas da produção e do atendimento.
Os produtos que necessitam de refrigeração devem ser armazenados e expostos nas temperaturas adequadas, com monitoramento periódico dos equipamentos e registros das medições.
Ingredientes como leite, creme, manteiga, ovos e recheios devem ser recebidos, armazenados e utilizados conforme suas condições específicas de conservação e prazo de validade.
Devem ser verificados temperatura, validade, integridade das embalagens, identificação do fornecedor, condições do transporte e conformidade com o pedido.
Separando ingredientes crus e produtos prontos, utilizando utensílios higienizados, organizando corretamente o fluxo de produção e mantendo boas práticas durante toda a manipulação.
Devem existir procedimentos escritos, cronogramas de limpeza, produtos adequados, registros das atividades e verificações da eficácia da higienização.
Sim. Equipamentos utilizados na produção podem acumular resíduos e favorecer contaminações se não forem higienizados corretamente.
Espátulas, bicos de confeitar, formas, assadeiras, facas e demais utensílios devem ser higienizados, armazenados corretamente e inspecionados regularmente.
Recheios e coberturas devem ser preparados conforme procedimentos padronizados, armazenados nas condições recomendadas e utilizados dentro do prazo estabelecido.
É importante identificar ingredientes que contenham alergênicos, evitar contaminação cruzada durante a produção e fornecer informações claras aos consumidores quando aplicável.
Sim. A capacitação periódica é essencial para garantir a correta manipulação dos alimentos e o cumprimento das boas práticas.
É recomendável organizar o estoque utilizando critérios de rotatividade, realizar inspeções frequentes e identificar produtos com validade mais próxima.
Alguns exemplos:
A auditoria avalia instalações, equipamentos, documentação, processos de produção, higiene, armazenamento, controle de temperatura e conformidade com a legislação.
Sim. Desenvolvemos auditorias técnicas para confeitarias, docerias, fabricantes de bolos e demais estabelecimentos do setor.
Mantendo a documentação atualizada, treinando os colaboradores, monitorando os controles operacionais e realizando auditorias preventivas.
Com procedimentos padronizados, registros completos, inspeções internas e rápida correção das não conformidades identificadas.
É recomendável homologar fornecedores, acompanhar seu desempenho e verificar regularmente a qualidade e a conformidade dos produtos recebidos.
Sim. Independentemente do porte, a adoção de boas práticas ajuda a reduzir riscos, melhorar a organização e fortalecer a confiança dos consumidores.
Por meio de indicadores como perdas, reclamações de clientes, resultados de auditorias, desvios de temperatura, não conformidades e desperdícios.
Sim. Elaboramos procedimentos personalizados para produção, higienização, armazenamento, manipulação, atendimento e demais atividades do estabelecimento.
Sim. Criamos registros específicos para facilitar o monitoramento das atividades diárias e atender às exigências da legislação.
Com padronização das receitas, planejamento da produção, controle de estoque, monitoramento de validade e capacitação da equipe.
Entre os principais:
A forma mais segura é realizar uma auditoria preventiva ou um diagnóstico técnico que avalie instalações, equipamentos, documentos e processos de produção.
A Qualisan oferece consultoria especializada para confeitarias, docerias e fabricantes de produtos de confeitaria, desenvolvendo programas completos de qualidade que incluem auditorias, elaboração de documentos, treinamentos, monitoramento de indicadores e preparação para fiscalizações. Nosso objetivo é fortalecer a segurança dos alimentos, padronizar processos, reduzir desperdícios e garantir conformidade com a legislação sanitária.
CATEGORIA 24
É um conjunto de procedimentos, treinamentos, auditorias e controles destinados a garantir que os alimentos servidos em cafés da manhã, restaurantes, bares, room service, eventos e demais serviços de alimentação sejam produzidos e oferecidos com segurança, qualidade e conformidade com a legislação sanitária.
Porque oferecem alimentos a hóspedes diariamente, muitas vezes em diferentes pontos de consumo. Um programa estruturado reduz riscos sanitários, melhora a organização dos processos e fortalece a confiança dos clientes.
Entre elas:
Entre os principais riscos estão:
Dependendo da operação, podem ser exigidos:
Sim. Ele organiza os procedimentos relacionados à manipulação, armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos, auxiliando na padronização das operações.
É importante monitorar temperatura dos alimentos, tempo de exposição, reposição adequada, higienização dos utensílios e proteção dos alimentos contra contaminações.
Os alimentos devem ser preparados, transportados, expostos e servidos conforme procedimentos definidos, com atenção especial ao controle de tempo e temperatura.
Devem ser adotados procedimentos para garantir que o alimento seja entregue nas condições adequadas de temperatura, qualidade e segurança.
É fundamental monitorar câmaras frias, refrigeradores, freezers, equipamentos térmicos e alimentos preparados, registrando as medições e corrigindo desvios quando necessário.
Devem ser avaliados temperatura, validade, integridade das embalagens, identificação dos fornecedores, condições do transporte e conformidade dos produtos entregues.
Os alimentos devem permanecer identificados, separados por categoria quando necessário, protegidos contra contaminações e armazenados conforme as temperaturas recomendadas.
Separando alimentos crus e prontos para consumo, utilizando utensílios adequados, higienizando superfícies e organizando corretamente o fluxo de produção.
Devem existir POPs específicos, cronogramas de limpeza, registros das atividades e verificações periódicas da eficácia da higienização.
Pratos, talheres, bandejas, copos, equipamentos de buffet e utensílios de cozinha devem ser higienizados, armazenados corretamente e inspecionados regularmente.
Sim. A capacitação contínua é essencial para manter a padronização dos procedimentos e garantir a segurança dos alimentos.
É importante identificar ingredientes alergênicos, evitar contaminação cruzada durante o preparo e fornecer informações claras aos hóspedes quando aplicável.
Por meio da organização do estoque, inspeções frequentes e utilização de critérios de rotatividade, como o PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai), quando aplicável.
Entre as principais:
A auditoria avalia instalações, equipamentos, documentação, processos de manipulação, higiene, armazenamento, controle de temperatura e conformidade com a legislação.
Sim. Desenvolvemos auditorias técnicas específicas para hotéis, pousadas, resorts e empreendimentos de hospedagem que oferecem serviços de alimentação.
Mantendo documentos atualizados, monitorando os controles operacionais, treinando continuamente a equipe e realizando auditorias preventivas.
Com procedimentos padronizados, registros completos, inspeções internas frequentes e correção imediata das não conformidades identificadas.
É recomendável homologar fornecedores, acompanhar seu desempenho, verificar a conformidade dos produtos entregues e manter registros das avaliações realizadas.
Sim. Independentemente do porte, qualquer estabelecimento que manipule ou sirva alimentos deve adotar boas práticas para proteger a saúde dos hóspedes e atender às exigências legais.
Por meio de indicadores relacionados a reclamações de hóspedes, auditorias internas, perdas de alimentos, desvios de temperatura, não conformidades e desempenho das equipes.
Sim. Elaboramos procedimentos personalizados para cozinhas, cafés da manhã, buffets, room service, higienização, armazenamento, atendimento e demais atividades relacionadas à alimentação.
Sim. Criamos registros específicos para facilitar o monitoramento diário das atividades e atender às exigências da legislação sanitária.
Entre os principais:
A Qualisan oferece consultoria especializada para hotéis, pousadas, resorts e demais empreendimentos de hospedagem que oferecem serviços de alimentação. Desenvolvemos programas completos de qualidade que incluem auditorias, elaboração de documentos, treinamentos, monitoramento de indicadores e preparação para fiscalizações. Nosso objetivo é fortalecer a segurança dos alimentos, melhorar a eficiência operacional, reduzir riscos sanitários e contribuir para uma experiência mais segura e satisfatória para os hóspedes.
